H2905121926
K3006132027
Sz3107142128
Cs0108152229
P0209162330
Sz0310172401
V0411182502

Egyenesen Indiából

2010/09/03

Megvilágosodás

Így a recept leírása után két évvel hirtelen rájöttem, hogy miért nem sikerülhet ám a chapati! Hát azért, mert elfelejtettem odaírni, hogy azt csak és kizárólag teljes kiőrlésű lisztből lehet csinálni, és a 3:1 arány is ahhoz van! Ezer bocccs, ha valakinek emiatt nem sikerült, de mi itt a legtöbb dologhoz teljes kiőrlésűt használunk, ezért nekem egyértelműnek tűnt, de rájöttem, hogy otthon meg inkább a sima liszt az általános...
Kulcsszavak: Info

2010/06/18

Hamarost

Majd nemsokára (amint lesz egerem) megírom a kheer, a paradicsomchutney és a lassi receptjét. A kheer-ét már megírtam egyszer, csak nem tette közzé, automatikusan meg nem mentette, úgyhogy kicsit ideges lettem, mert csomó ideig tartott leírni, azóta se vitt még rá a lélek újra. Most meg egér nélkül a képek miatt kicsit körülményes lenne egy komolyabb bejegyzést írni. :-/
Kulcsszavak: Info

2010/03/21

Upma - grízes reggeli

Na, hát mindig féltem az indiai reggeliktől, mert annyira körülményesnek tűnik megcsinálni. Egyszer próbálkoztam upmával is, de azzal a verzióval, amibe kell daal (lencse) is, hát az szörnyű lett, mert már eleve azzal indult, hogy a daal megégett benne. Mellesleg nem is szeretem benne a daal-t. Az égettet meg pláne. Úgyhogy most a daal nélküli, zöldséges upmát csináltam, ami szerintem sokkal jobb, és a férjem szerint is tökéletes lett.

 

Hozzávalók:

  • 1 csésze (100 g, lemértem) gríz, hivatalos nevén búzadara, itt suji [ejtsd: szudzsi] :)
  • 3-4 evőkanál olaj
  • fél teáskanál mustármag (sarsoon)
  • 1 teáskanál római kömény (jeera)
  • fél teáskanál gyömbér (kb másfél centis darabka)
  • 2-3 chilli, csak ha bírod
  • 1 közepes hagyma
  • zöldségek (amit én raktam bele, az 2 nagyobb rózsa karfiol, 1 közepes krumpli, fél paradicsom, de mehetne bele akár répa, borsó is, de nem túl sok)
  • 2 csésze (300 ml, lemértem) víz

Elkészítés:

Egy lehetőleg teflon, magas falú serpenyőbe, vagy kadaiba (wok) olaj nélkül(!) beletesszük a grízt, és alacsony lángon folyamatosan keverve, átforgatva addig sütögetjük, amíg kicsit világosbarna árnyalatot nem kap, de tényleg csak világosbarnára, különben égett íze lesz. Ha kész, valamibe átöntjük és félretesszük.

Suji megsütve

A gyömbért megpucoljuk, apróra vágjuk és mozsárban (vagy bármi más lehetséges módon) alaposan összepürésítjük. A chilliket vékony karikákra vágjuk, a hagymát, a krumplit, a karfiolt, paradicsomot apróra (lásd a képen).

Hozzávalók

A kadaiban 3-4 evőkanálnyi olajat melegítünk, alacsony lángra vesszük, beledobjuk a mustármagot és a köményt, amikor pattogni kezd, belerakjuk a chillit, majd a gyömbért. Kicsit átforgatjuk, és mehet bele a hagyma. Továbbra is alacsony lángon addig sütjük, amíg a hagyma üveges lesz (ámbátor inkább barnás-üveges).

Mustármag-kömény-chilli-gyömbér-hagyma

Hozzáadjuk a zöldségeket (krumpli, karfiol, paradicsom), megsózzuk (én 3 lapos teáskanálnyi vegetát raktam bele helyette, végülis az is csak só meg szárított zöldségek, de sóból nem kell ám ennyi), még 2-3 percig sütögetjük,

Zöldségekkel 

majd felöntjük a 300 ml vízzel. Alacsony lángon, letakarva addig főzzük, amíg a krumpli és a karfiol is megpuhul (5-10 perc talán).

Felöntve

Ekkor fokozatosan adagolva és állandóan kevergetve, szépen lassan hozzáöntjük a korábban megsütögetett grízt.

Griz beleöntve 

Mire az egészet beleöntjük, már szilárd a cucc, a gríz a vizet felszívja. Folytonosan kevergetve-átforgatva még egy jó 4-5 percig sütögetjük, és kész.

Kész

 

Megjegyzés:

  • Akinek van olyanja, a vízzel együtt adhat hozzá némi egész curry-levelet (nem curryport!!!).
Kulcsszavak: Együnk! Reggelire Veg

2009/08/26

Egg paratha - Tojásos paratha

Tojásos parathát pár napja készítettem először. Még a férjemnek sem volt hozzá korábban szerencséje, de imádta, ahogy én is. Egyszerű, és egy átlagos konyhában is minden megvan hozzá. Reggelire, vacsorára tökéletes.

 

Hozzávalók 4 parathához:

  • 2 deci teljes kiőrlésű búzaliszt (plusz kevés liszt a nyújtáshoz)
  • pontosan harmada víz
  • csipet só
  • némi ghee, olvasztott vaj, vagy olaj
A töltelékhez:
  • 1 paradicsom
  • 1 hagyma
  • csipet só
  • 2 tojás (4 parathához 2 tojás kell)

 

Előkészítés:

A hagymát és a paradicsomot apróra vágjuk, megsózzuk (annyi sóval, amennyi 2 tojáshoz kell), alaposan összekeverjük, ráütjük a tojásokat, és azzal is összekeverjük.

Tojásos keverék 

Elkészítés:

Az elkészítés ugyanúgy kezdődik, mint a sima paratha:

A lisztet a sóval és a vízzel összegyúrjuk, és 4 aránylag kerek chapatit nyújtunk belőle. A felét egy kanál hátuljával vékonyan megkenjük gheevel, olvasztott vajjal, vagy olajjal, és a másik felét ráhajtjuk. A félkört megint megkenjük, és megint félbehajtjuk.

 

Paratha, a második nyújtás előtt

 

 Ha szükséges, lisztbe mártjuk, és háromszög alakúra kinyújtjuk.

Paratha kinyújtva

A kinyújtott parathákat forró vaslapra (tawára), esetleg vas palacsintasütőre, vagy serpenyőbe tesszük, alacsony lángon fél-1 percig sütjük, átfordítjuk, a kanál hátuljával vékonyan megkenjük gheevel (olvasztott vajjal, vagy olajjal) - 6-7 csepp olaj egy oldalra elég a kenéshez, majd újra átfordítjuk, ott is megkenjük, és újra átfordítjuk. A tetejét mindenhol nyomkodva sütjük, de még nem sütjük készre!

Nyomkodni kell, hogy jól átsüljön

 
Ekkor az egyik felső réteget felnyitjuk (nem a középsőt, mert annak az egyik oldala nyitott!), és egészen belülre kanállal elkezdjük beletölteni a tojásos keverék negyedét, majd a parathát arra az oldalára fordítjuk. Valamennyi lehet, hogy kifolyik belőle, de az nem baj.
 
Töltés


Szükség szerintfordítgatva addig sütjük, amíg a tojás teljesen megsül.

 

Egg paratha - készen
 

 

2009/05/06

Egy vegetáriánus ebéd

 

Veg ebéd
 

 

Van ottan rizsa (parboiled rice-t használunk általában, mert az egészséges), jobbra lent papad, fölötte dalma, balra fönt bhindi (lady finger), alatta meg dhudi (az a hosszúkás tökjellegű zöldség, amit kérdeztem, hogy van-e). Fölül csak extra só van. A két baloldali receptje hamarosan jön.

Kulcsszavak: Együnk! Veg

2009/04/28

Mutton curry (Kecske curry)

Noha a mutton angolul igazából birkahúst jelent, Indiában mindenki a kecskehúst hívja annak. Úgyhogy ez itt most kecske :) Rizzsel tálaljuk.

 

Hozzávalók 2 személyre:

  • fél kiló darabolt kecskehús, amelyik részét szereted, esetleg vegyesen
  • só (namak)
  • kurkuma (haldi)
  • 1 szárított piros chilly (akár a magjai nélkül)
  • kb 4 teáskanál mustárolaj, ha nincs, akkor napraforgóolaj
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 2 közepes hagyma
  • egy jó 5 centis darab gyömbér
  • 1 nagy paradicsom
  • 2 kis krumpli


Előkészítés:

A feldarabolt kecskehúst megsózzuk, megszórjuk kurkumával, kézzel jól összekeverjük, és legalább 1 órára félretesszük. Lehetőleg egy kezet használj, mert a kurkuma befogja!

 

Kecske bepácolva
 

 

A főzés megkezdése előtt 10 perccel a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a szárított chillit együtt, mixerben pürésítjük. A paradicsomot apró darabokra vágjuk. A két kis krumplit alaposan mossuk meg, hámozni nem kell.

 

Hagyma-fokhagyma-gyömbér püré
 

 

Elkészítés:

A mustárolajat kuktában felmelegítjük. Amikor forró, belekanalazzuk a hagyma-fokhagyma-gyömbér-chilly pürét. Ezt - ugyanúgy, mint a csirkénél - nagyon alaposan sütögessük meg, hagyjuk, hogy néha lesüljön, majd kapargassuk fel, és ezt még akkor is folytassuk, amikor a püré már határozottan elválik az edény aljától. Ez elég jó edzés a felkarnak, mert folyamatosan ott kell állni, és kapargatni. (Én amikor már nagyon fáradok, minimálisra veszem a gázt, és egy perc pihenő után folytatom.)

Amikor már  úgy érezzük, hogy tovább folytatva már leégne, nem lesülne, akkor mehet bele a paradicsom, és kezdődhet elölről a kapargatás :) A legvégén még tehetünk bele egy kis sót (de ne felejtsük el, hogy a hús már meg van sózva, úgyhogy itt már nem kell sok!). Tegyük bele a kecskehús-darabokat, a két kis krumplit keresztben félbevágva, és alaposan keverjük, forgassuk át.

 

Sütögetés
 

 

Egy jó 5 percig így sütögessük, majd öntsük fel vízzel, de az ne lepje el teljesen a húst.

 

Vízzel felöntve
 

 

Ekkor le lehet zárni a kuktát. Tegyük teljes lángra, 4 fütyülés után vegyük takarékra, így főzzük még 5-10 percig, és kész. Ha nem kuktában főzzük, akkor gondolom addig kell főzni, amíg megfő a hús és besűrűsödik a lé. Átkeverve egy aránylag sűrű lének kell rajta lennie.

Kulcsszavak: Curry Együnk! Non-veg

Potato-pumpkin fry (Sült krumpli tökkel)

Hozzávalók 2 személyre:

  • Kb 2 teáskanál mustárolaj (ha nincs, jó a napraforgóolaj is)
  • 1 szárított piros chilly (ha nem szereted a csípőset, törd ketté, és szórd ki belőle a magokat, esetleg el is hagyhatod) 
  • 1 kis csipet római kömény (jeera)
  • 1 kis csipet mustármag (sarson)
  • 1 kicsike hagyma (mi lilát használunk, de teljesen mindegy)
  • 3 közepes krumpli
  • kb annyi tök, mint amennyi a krumpli
  • kb 1 teáskanálnyi kurkuma (haldi)
  • só (namak)

Előkészítés: a krumplit olyasmi hasábokra vágjuk, mint amilyen a fagyasztott sültkrumpli, vagy a mekis krumpli. A tököt 5 centis ugyanilyen hasábokra vágjuk (ezt semmiképp ne vágjuk túl vékonyra, mert különben sütés közben szétmállik). A hagymát apróra vágjuk.

 

Előkészítve
 

 

Elkészítés:

Lehetőleg wokban, vagy magasfalú teflon edényben alacsony lángon felmelegítjük a mustárolajat. Amikor meleg, kettétörve beledobjuk a szárított chillit (az íze miatt érdemes akár a magjai nélkül is beletenni, akkor nem lesz csípős), majd a mustármagot és a római köményt.

 

Olaj+chilly+mustármag+kömény
 

 

Amikor a mustármag pattogni kezd, mehet bele a hagyma. Kicsit megpirítjuk, majd beletesszük a krumplit, egy perc múlva pedig a tököt is. Meghintjük a kurkumával és a sóval, és jól átkeverjük, majd lefedjük. Nagyon alacsony lángon, 5 percenként átkeverve fedő alatt sütögetjük. Ha a krumpli megpuhult, kész.

 

Potato-pumpkin fry
 

 

Kulcsszavak: Együnk! Fry Veg

2009/04/23

Képek, frissítések

Tudom, hogy nem látszik, de néha ügyködök itt :) Tegnap pulao-t csináltam raitával, és végre tudtam csinálni képet a pulaoról is, amit felraktam. A raitáról is raktam fel új képet, mert eddig csak az én higítás nélkülimről volt kép, ezen viszont úgy néz ki, ahogy ki kell néznie.

Néha a receptekbe is beleírok, átírok, a tapasztalatok és a férjem visszajelzései alapján. Pl átírtam kicsit a csirke curry-t, csak annyiban változott, hogy fölöslegesnek tartom benne a chicken masalát, valamint az elején rakok bele egy csipet cukrot, és a kurkumát korábban rakom bele, nem akkor, amikor a sót. Én is és az indiai férjem is sokkal finomabbnak találjuk így, mint chicken masalával.

 

Kulcsszavak: Info

2009/04/06

Sweet poha - édes préselt rizs

Nem tudom, helyes-e így a fordítás, hogy préselt, de másnak nem igazán tudnám mondani. Angolul is pressed rice a poha. Így néz ki felhasználás előtt, de az elkészült reggeli édességről csak akkor tudok képet felrakni, ha feltöltött az elemem.. és ha addig még nem ettem meg az egészet :D

 

Poha - préselt rizs

 


 

Hozzávalók 2 személyre:

  • Kb 4  marék poha
  • 2 evőkanál dahi (otthon tejföl),ha nincs, akkor nagyon kevés tej
  • csipet só
  • cukor ízlés szerint (én öntöttem, de talán olyan 3-4 evőkanállal rakhattam rá)
  • 1 db banán
A pohát megmossuk, azaz engedünk rá vizet, és kézzel kicsit átkevergetjük, átnyomkodjuk, majd kicsit kinyomkodva leöntjük róla a vizet. Ekkorra masszaszerűvé válik. Rátesszük a tejfölt, a csipet sóval megsózzuk, megszórjuk a cukorral. Inkább kevesebb cukrot rakjunk rá, mert ahhoz még később hozzá lehet tenni, ha nem elég. A banánt kézzel belepépesítjük (villával is lehet, de mi így csináljuk), majd az egészet a markunkkal átkeverjük, 'átgyúrjuk', hogy egységes masszát kapjunk. És készen is van.
 
 
Megjegyzés:
  • Képet tehát kicsit később...
  • Ha valami miatt nem fogy el, nem tudod egyszerre megenni, akkor a hűtőben másnapra aránylag kiszárad, és szerintem - a banán ellenére - egészen olyan íze lesz, mint a rizskónak (rizsfelfújt, rizskoch, ki minek nevezi). Én ekkor legutóbb csináltam is hozzá csokipudingot, és azzal leöntve ettem meg, ahogy otthon mi a rizskót szoktuk :)

2009/02/24

Képek

Mivel a napokban csináltam cabbage fry-t, meg parathát is, és a fényképezőt is újra tudom használni, ehhez a kettő recepthez végre sikerült pótolnom a hiányzó képeket.
Kulcsszavak: Info

shrimatimishra

< <


©2009 Sarok.org

Search marketing