Recept naplója

Linguine szardellával

Hozáávalók:

180 g linguine

13 db szardella filé

bazsalikom, menta

extraszűz olivaolaj

fél citrom kifacsart leve

zsemlemorzsa

Elkészítés:

Főzzük ki a tésztát. Egy mixer segítségével turmixoljuk össze a szardellát, az olivaolajat, a bazsalikomot, mentát és a citromlevet, addig míg sima mártás állagot nem kapunk. Egy kisebb serpenyőben egy kiskanál olivaolajon pirítsuk le a zsemlemorzsát, hogy szép aranybarna és ropogós legyen, szórjuk rá a tésztára és keverjük össze a szardella krémmel és tálaljuk. Jó étvágyat!

 

Spaghetti alla chitarra szardellával és pirított szemlemorzsával

Hozzávalók két személyre:

200 gr spaghetti (alla chitarra típusú)

3 evőkanál szardella vagy szardella paszta

extraszűz olivaolaj

1 gerezd fokhagyma

1 maroknyi zsemlemorzsa

apróra vágott petrezselyem

tetszés szerint peperoncino

Elkészítés:

Forraljuk fel a vizet és főzzük ki a spaghettit, a főzési idő szerint. Közben a 3 evőkanál szardella pasztához keverjünk legalább 4 evőkanál olivaolajat és egy apróra vágott fokhagymát. Egy kisebb serpenyőben pirítsuk meg a zsemlemorzsát, amíg barna nem lesz. Közben szűrjük le a tésztát, a főzővízből tegyünk nyugodtan az olivaolajjal összekevert szardella pasztához. Adjuk a lepirított zsemlemorzsát a szardella pasztához és keverjük el az egészet a tésztával. Szórjuk meg a tetejét apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk. 

 

Sigarette tészta Friariellivel és szardellával

Hozzávalók 2 személyre:

150 gr sigarette típusú tészta

100 gr friarielli(brokkolifajta)

100 gr már főtt fehérbab

1 gerezd fokhagyma

egy darabka peperoncino

4 szardella

só, bors

Elkészítés:

 Forraljuk fel a vizet a tésztának egy akkora fazékban,amiben elfér a friarielli is. Egy serpenyőben pirítsuk meg a peperoncinot és az apróra vágott fokhagymát olivaolajon,majd adjuk hozzá a szardellát is,hagyjuk a serpenyőm pár percig,úgy,hogy nem forgatjuk meg, hogy lepiruljon a bőre,majd a szardellát szedjük ki a serpenyőből és tegyük félre.A fehérbabot botmixerrel pürésítsük egy kis víz hozzáadásával.Sózzuk, borsozzuk. 

A forrásban lévő vízbe tegyük bele a tésztát, majd öt perc elteltével a friariellit is. Amikor megfőttek keverjük el a szardellákkal egy kis főzővíz hozzáadásával.A tányér aljára helyezzünk egy kis fehérbab pürét, majd arra merjük ki a szardellával összekevert tésztát és friariellit. Locsoljuk meg olivaolajjal és tálaljuk. 

 

Baszk töltött paprika

Hozzávalók:

4 nem túl nagy paprika

1 padlizsán

1 hagyma, 1 mogyoróhagyma

3 szelet kenyér

3 szardella filé olajban

2 kanál apróra vágott petrezselyem

1 kanál sós kapribogyó

3 kanál reszelt parmezán

1 kanál zsemlemorzsa

5 kanál extraszűz olivaolaj

só, bors

Elkészítés:

Mossuk meg a paprikákat, vágjuk le a tetejét, szedjük ki a magokat és a belső részét. Mossuk meg a padlizsánt, szárítsuk meg és vágjuk kb 5 mm -es szeletekre és kis olivaolajon süssük le mind két oldalát. Vágjuk fel a hagymát és a mogyoróhagymát, majd fonnyasszuk meg 2 kanál olivaolajon és egy kis vizen. Adjuk hozzá a szardella filét az olajával együtt, keverjük el, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Tegyük bele a turmixgépbe a hagymás szardellát a padlizsán szeletekkel, a toast kenyeret, a sós kapribogyót, petrezselymet és egy kanál parmezánt.Sózzuk, borsozzuk, és turmixoljuk le, míg homogén állagú anyagot nem kapunk. Töltsük bele a paprikába, tegyük bele egy tűzálló edénybe,szórjuk meg a maradék parmezánnal, zsemlemorzsával és locsoljuk meg olivaolajjal.A paprikák tetejére tegyük vissza a kalapjukat és előmelegített sütőben 200 fokon süssük 20 percig. Melegen tálaljuk. 

Töltött tintahal

Hozzávalók 4 személyre:

800 gr tintahal (kalamarit kedden és szerdán lehet venni frissen a csarnokba)

4 szardella filé

1 gerezd fokhagyma

80 gr zsemlemorzsa

1 csokor petrezselyem

száraz fehér bor

extraszűz olivaolaj,só,bors

Elkészítés:

A tintahalakat megtisztítjuk, a fejrészt óvatosan húzzuk ki a halból.A fejet behasítjuk, ezután a szemet és a száját eltávolítjuk, a tiszta fehér

fejrészt és a  a lábacskákat félretesszük, a hal tömlőjét jól kimossuk.

A hal lábacskáit gyúrjuk össze a felvágott fokhagymával,petrezselyemmel, szardellával és a zsemlemorzsával.

Locsoljuk meg olivaolajjal, sózzuk, borsozzuk és jól keverjük össze.

Töltsük bele a halba,kb. a 3/4-ig, majd egy fogpiszkálóval zárjuk le .

Tegyük őket egy jénaiba, böködjük meg 2-3 helyen fogpiszkálóval, hogy sütés közben ne pukkadjon ki és ne folyjon ki a töltelék.

Locsoljuk le egy pohár száraz fehér borral és 180 fokon süssük kb.40 percig.

Melegen tálaljuk főtt vagy tepsis krumplival.

Padlizsán tekercs

Hozzávalók:

500 gr padlizsán

200 gr pirított zsemlemorzsa

50 gr kapribogyó

2-3 gerezd fokhagyma

friss mentalevél

fél pohár fehérborecet

 extraszűz olivaolaj,só,bors

opcionális:szardella

Elkészítés:

Mossuk meg a padlizsánt,vágjuk fel hosszában vékony szeletekre,és kb.negyed órára hagyjuk sós vízben ázni,

majd csepegtessük le,és jól szárítsuk meg .

Olivaolajon süssük meg a padlizsánszeletek mindkét oldalát.

A fokhagymát daraboljuk fel és keverjük el a kapribogyóval és az apróra vágott mentalevelekkel és keverjük hozzá a pirított zsemlemorzsát,olivaolajat és az ecetet.

Az így kapott elegyet töltsük bele a padlizsánokba és tekerjük fel a padlizsánokat.

Tetszés szerint tölthetünk még bele szardellát is,hogy még ízletesebb legyen.

 

Lencsés bulgur

Hozzávalók:

140 gr bulgur

70 gr lencse

1 kaliforniai paprika

1 hagyma

2 szardella filé

1 citrom leve és héja

só,bors,bazsalikom

extraszűz olivaolaj

Elkészítés:

Bő sós vízben főzzük meg a lencsét kb.30-40 percig,majd miután lecsepegtettük,hagyjuk kihűlni.

A Bulgurra öntsük rá azt a vizet amiben a lencsét főztük és lefedve hagyjuk,hogy felpuffodjon,ez kb 30 perc.

Közben mossuk meg a paprikát,hagymát és  kockázzuk fel.

Morzsoljuk össze a szardellát és reszeljük rá a citromhéjat.

Keverjük össze a  hozzávalókat egy salátástálba,a bulgurt is,

adjuk hozzá a bazsalikomot,a citrom levét,sózzuk,borsozzuk,locsoljuk meg olivaolajjal és tálaljuk.

 

Sült citrom

Hozzávalók:

2 nagyobb darab citrom

1-2 mozzarella 150gr-os,fél centis  karikákra vágva

 8 levél friss bazsalikom

4 szardella filé

4 koktélparadicsom félbe vágva

só,bors

opcionális:erős paprika ,chili

Elkészítés:

A citrom alját vágjuk le,hogy ne dőljön fel,ha tepsire tesszük,

Vágjuk őket ketté,

majd szedjük ki a belét egy kés vagy kanál segítségével.

Rátehetjük a kiszedett citromot a mozzarella karikára amíg fel nem használjuk a mozzarellát,nagyon jó illata lesz tőle.

A citrom belsejébe tegyünk egy szelet mozzarellát,majd arra rá egy egy levél bazsalikomot,fél szelet szardellát,

fél paradicsomot,csipet sót,borsot.Ha szeretnénk még egy kis chilivel is ízesíthetjük.

Fedjük be az egészet még egy szelet mozzarellával.Ezen a ponton a citromnak már nagyon tele kell lennie.

Ugyanezt a műveletet csináljuk mindegyik citrommal is.

Majd tegyük őket egy tepsire és előmelegített sütőben 200 fokon süssük 10-15 percig,

amíg aranybarna nem lesz a teteje és nem kezd el sercegő hangot adni.

Miután kiszedtük a sütőből,hagyjuk egy kicsit hűlni,majd pitával vagy pirítossal tálaljuk.

Kanállal ajánlott kikanalazni,hogy a levét se hagyjuk a citromba,kár lenne érte.

 

Szardellás-ricottás tortino

Hozzávalók:

300 gr szardella

250 gr ricotta vagy túró

100 gr paradicsom

40 gr extraszűz olivaolaj

20 gr petrezselyem

2 gerezd fokhagyma

1gr oregánó

2 tojás

só,fehér bors

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze a ricottát a felvágott fokhagymával és petrezselyemmel.

Szórjuk meg oregánóval és adjuk hozzá a tojásokat,sózzuk,borsozzuk.

Olajjal vagy vajjal kenjük ki a sütőformát,és egyengessük bele a szardellát

annak a tetejére tegyünk ricottát,majd takarjuk le szardellával.

Az egésznek a tetejére tegyünk egy vékony szelet paradicsomot,sózzuk,borsozzuk.

Locsoljuk meg egy kis olivaolajjal és előmelegített sütőben 180 fokon süssük kb.20 percig.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit kihűlni,hogy szépen kitudjuk venni a formából.

Locsoljuk még meg egy kis citromlével összekevert olivaolajjal.

 

 

Mandulás brokkolikrém  szardellaval es fekete szezammagos chipsel

hozzavalok 8 szemelyre

fel brokkoli

8 szardella file

40 gr hamozott mandula

3 tojas

12 cl tejszin

12 cl tej

olivaolaj,so

elkeszites:

Vagjuk fel a brokkolit apro darabokra es paroljuk 10-15 percig

torjuk ossze a mandulat es serpenyoben olivaolajon piritsuk meg kozepes langon kb 3 percig

ha kesz van,adjuk a brokkolihoz

es fozzuk 10 percig alacsony tuzon gyakran kevergetve

ha kesz ontsuk ki egy talba es turmixoljuk ossze

keverjuk el a tojassargajat a tejszinnel es a tejjel es adjuk a brokkolikremhez

verjuk fel a tojasfeherjet es kis soval es keverjuk ezt is ossze a kremmel

adagoljuk ki a kremet poharakba es 180 fokos sutobe sussuk 30 percig,majd hagyjuk kihulni

tepsibe ontsunk egy kis vizet is

szezammagos chips

hozzavalok

1 tojas

25 gr liszt

25 gr olvasztott vaj

1 kanal feketeszezammag

1 csipetnyi so

1 csipetnyi porcukor

Verjuk fel a tojasfeherjet,adjuk hozza a lisztet,csipetnyi sot,cukrot

finoman keverjuk el,majd adjuk hozza az olvasztott vajat is

es addig keverjuk mig homogen elegyet nem kapunk

takarjuk le es tegyuk a hutobe

kozben melegitsuk be a sutot 210 fokra

tegyunk sutopapirt a tepsire es vizes kanal segitsegevel formazzunk kis golyokat 

helyezzuk a tepsiire es nyomjuk szet picit a kanal hatuljaval

szorjuk meg szezammaggal es 10-15 percig sussuk,amig aranybarna nem lesz.