H260310172431
K270411182501
Sz280512192602
Cs290613202703
P300714212804
Sz010815222905
V020916233006

Recept naplója

2011/11/08

17:06:24, alma irta recept naplójába

 

Gesztenyés mousse csillagánizzsal

Hozzávalók két nagy adaghoz vagy négy kicsihez:

200 ml tejszín

150 ml gesztenyekrém

fél levél zselatin

2 bogyó csillagánizs

egy kanálnyi csokoládékrém

Elkészítés:

Forraljuk fel a tejszínt a csillagánizzsal együtt, hagyjuk pihenni legalább 30 percig, vegyük ki belőle a csillagánizst és hagyjuk kihűlni. Hideg vízben oldjuk fel a zselatint, majd tegyük be a mikróba egy evőkanál gesztenye krémmel. Vegyük ki és keverjük össze a maradék krémmel. Verjük fel a tejszínt, és azt is keverjük bele a gesztenyekrémbe. Egy kehelybe tegyünk egy kevés csokoládékrémet, töltsük rá a gesztenyekrémet és hagyjuk állni egy kicsit a hűtőbe.

 

Kulcsszavak: gesztenye mousse

2011/05/07

18:01:59, alma irta recept naplójába

Rebarbara mousse eperrel és fehércsokival

Hozzávalók:

A rebarbara püréhez:

250 gr rebarbara

40 gr cukor

A mousse-hoz:

200 gr rebarbara püré

20 gr cukor

2 lap zselatin

200 gr  felvert tejszín

Az eperzseléhez:

200 gr összeturmixolt eper

50 gr cukor

2 lap zselatin

Fehér csokis Chantillyhoz:

150 gr fehér csoki

300 gr tejszín

pisztácia a díszítéshez

 Elkészítés:

Készítsük el a pürét. Vágjuk a rebarbarát apróra, keverjük el a cukorral, tegyük be egy sütőedénybe és 180 fokon süssük kb. 15 percig, lágynak kell lennie, anélkül,hogy elveszítené a formáját. Turmixoljuk le a rebarbarát még melegen püré állagúra, majd hagyjuk kihűlni. Áztassuk be a zselatint hideg vízben.A püré felét melegítsük fel a cukorral, adjuk hozzá a zselatint és a maradék rebarbara pürét, gyakran kevergessük,hogy megakadályozzuk a zselatin megszilárdulását.Amikor a püré kihúlt, keverjük el a  felvert tejszínnel, elég cask 2-3 szor átforgatni a tejszínnel egy nagykanállal, adagoljuk ki a mousset poharakba, fedjük le és tegyük be a mélyhűtőbe.Áztassuk be a zselatint hideg vízben. Melegítsük fel az eper püré felét a cukorral, majd adjuk hozzá a zselatint és az eper püré másik felét gyakori kevergetés mellett. Tegyünk egy vékony réteget a pohárba, a rebarbara moussera és tegyük vissza a hűtőbe. A fehércsokit gőz felett olvasszuk meg és hagyjuk pár percre kihűlni, de nem hagyjuk,hogy megszilárduljon. Verjük fel a tejszínt, egy kanálnyit a tejszínből keverjünk el a csokival, gyorsan keverjük.Adjuk hozzá a maradék tejszínt is, adagoljuk ezt is a poharakba  és tegyük vissza a hűtőbe, hagyjuk ott pár órára, tálalás előtt szórjuk meg a tetejét pisztáciával. 

 

Kulcsszavak: csoki eper mousse rebarbara

2010/07/11

21:59:14, alma irta recept naplójába

Csokis-epres ricotta mousse

Hozzávalók 4 személyre:

250 gr ricotta (ha lehet,friss)

200 ml tejszín

3-4 kanál cukor

3-4 kanál lereszelt csoki (étcsoki ajánlott)

felkarikázott eper

Elkészítés:

A ricottát jól keverjük el a cukorral.

A tejszínt verjük fel kemény habbá.

Adjunk egy kanál felvert tejszínt a ricottához,jól keverjük el,majd keverjük hozzá a maradék tejszínt is,és szintén jól keverjük össze az egészet.

Dolgozzuk bele a csokireszeléket is.

Adagoljuk ki kis csészékbe,a tetejét bátran szórjuk meg eper darabokkal és tálaljuk.

 

Kulcsszavak: csoki eper mousse ricotta

2008/03/19

00:21:41, vero irta recept naplójába

Van néhány recept, amit az elmúlt napokban kipróbáltam, kedves társasággal.

Ezennel megosztom veletek!

Az első Dalla cucina receptje, ez tökéletes lett, azt hiszem.

 

Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

 Fontos, hogy csakis friss tojást használjunk. A csokoládé ízlés kérdése, én nem szeretem a 60-70%-nál töményebb csokoládét, de kevesebb kakaótartalommal viszont nem lesz elég markáns. Fontos még, hogy a vaj is nagyon jó legyen, mivel a vizes vajtól morzsássá ugrik a csokikrém. A rum vagy brandy nem létszükséglet, de kifejezetten jót tesz neki, szóval kár lenne kispórolni. Én spanyol brandyt használok mostanában, bár a francia, hagyományosabb receptek gyümölcspárlatokat javasolnak.
A granita igen jó lett és sokrétűen felhasználható más desszertekhez is. A só-borssal csak csínján bánjunk, de egy pici valóban kell bele, ez a csokoládéhabbal különösen jó és friss kontrasztot alkot.
A narancspüréhez inkább mandarint választanék (egyébként is azzal szoktam, ha kapok megfelelő mandarint), de teljességgel el is hagyható, mert a granita önállóan is megállja a helyét.

Mousse au chocolat bazsalikomos granitával

Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával


A csokoládéhabhoz
3 db tojássárgája
60 g porcukor
1 ek vanília kivonat

200 g csokoládé (min. 60%)
1 ek vaj
1 ek rum (vagy brandy)

5 db tojásfehérje
1 csipet só


Egy kis edényben a tojássárgákat habosra keverem a cukorral.
Egy akkora lábasban - amiben majd az egész masszát össze tudom vegyíteni -, alacsony hőn épphogy felolvasztom a csokoládét a vajjal, majd hozzákeverem a rumot.
Egy keverőtálban a tojásfehérjét a sóval keményre felverem.
Először az olvasztott csokoládét belekeverem a tojáskrémbe, majd a tojásfehérjét is lazán beleforgatom. Vizezett tálkákba teszem és legalább 2 órára behűtöm, hogy megszilárduljon.
4-5 ehetetlenül hatalmas, vagy 6-8 kisebb adag /

A bazsalikomos granitához
500 ml víz
75 g cukor
1 ek citromlé
1 csipet só
1 csipet bors, őrölve
1 csokor bazsalikom


Cukorszirupot főzök, majd lazán fűszerezem és kihűtöm. A bazsalikom leveleit megmosom és 2 kanál vízzel az aprítóban felvágom vagy késsel apróra vágom és beleforgatom a szirupba. Ezután lehűtöm és fagylaltgépben kifagyasztom, ekkor finomszemcsés darát kapok.
Az egyszerűbb és egyben hagyományosabb módszer szerint durvaszemcsés granitát kapunk, ha egy lapos fém edénybe simítjuk, betesszük a fagyasztóba és félóránként egy villával átkapargatjuk, fellazítjuk. Ezzel a módszerrel a granita 4-5 óra alatt készen van. 
A víz egy részét pezsgővel is lehet helyettesíteni, ekkor a pezsgőt már a kész cukorsziruphoz öntsük hozzá. 

A narancspüréhez

1 db narancs (vagy 2 db édes mandarin)
1 ek porcukor
1 ek Grand Marnier (narancslikőr, de csak opcionálisan)


A narancsot meghámozom, gerezdeire szedem, megfosztom az esetelges fehér hártyáiról és az aprítóban pürésítem. Hozzáteszek annyi cukrot és likőrt, amennyi jólesik.

Ezután már csak az összeállítás következik:
A pohár aljára teszek egy kevés narancspürét, ráteszem a frissen készített csokoládéhabot és néhány órára behűtöm. Fogyasztáskor a tetejére rákanalazom a granitát. Én a granita és a hab közé is tettem narancsot, de ez az ízkavalkád már túl soknak bizonyult - az alján viszont egy vékony réteg nagyon jó.

 

Kulcsszavak: mousse

recept



©2009 Sarok.org

Search marketing