Recept naplója

Ricottás-mascarpone kehely dióval

Hozzávalók 10 adaghoz:

A kehelyhez:

100 gr  tojásfehérje

100 gr porcukor

100 gr liszt

100 gr vaj

2 kanál céklapüré

1 kávéskanál citrom leve

A töltelékhez:

250 gr ricotta

200 gr mascarpone

40 gr porcukor

30 db dió

30 db csoki bonbon (vagy ami tetszik a díszítéshez)

Elkészítés:

Olvasszuk meg a vajat. A kehely hozzávalóit tegyük egy tálba, jól keverjük össze.  A tepsit béleljük ki sütőpapírral és helyezzük rá a vékonyra kinyújtott  10 db kb 15 centi széles lemezeket amiket formáztunk. 200 fokon süssük pár percig, addig, amíg a széle nem kezd el sötétedni.Vegyük ki a sütőből és azonnal emeljük az ostyalemezeket egy fejjel lefelé fordított pohár kis tál tetejére, hagyjuk kihűlni és megkeményedni, így lesz majd kehely formája.A maradék tésztát is tegyük be a sütőbe, majd ha kész, csillag formájú szaggatóval essünk neki. Készítsük el a tölteléket, keverjük el a ricottát a mascarponeval és a porcukorral. Hámozzuk meg a diót , egy részét törjük össze és keverjük a ricotta-mascarpone krémhez. Adagoljuk a krémet az "edényekbe"(kb.2 kanál kelyhenként.) Díszitsük dióval, csokigolyóval és a csillagformájú ostyalappal. Jó étvágyat!

Citrom torta

Hozzávalók:

 6 tojás

195 gr keményítő

190 gr cukor

1 csomag élesztő

reszelt citrom héja

Citromkrémhez:

 1 tojás sárgája

40 gr cukor

40 gr vaj

60 gr citromlé

 Citromos mascarpone krémhez:

250 gr mascarpone

160 gr citromkrém

300 gr tejszín

20 gr limoncello

12 gr zselatin

2 tojássárgája

80 gr cukor

50 gr víz

2 citrom

 Likőrhöz:

40 gr víz

40 gr cukor

80 gr limoncello

1 citrom

 Díszítéshez:

nem sózott pisztácia

 Elkészítés:

Piskóta:Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától, és a fehérjét verjük fel a cukor felével. A sárgáját pedig a cukor másik felével. Mikor mindkettőt jól összedolgozzuk, akkor egyesítsük őket. Adjuk hozzá a keményítőt, citromhéját és az élesztőt.Addig keverjük amíg homogén állagú masszát nem kapunk. Öntsük bele egy kivajazott, liszttel beszórt tepsibe és süssük 30 percig ne túl magas lángon, majd hagyjuk kihűlni.  

Citromkrém: Reszeljük le a citromhéját, a levét facsarjuk ki es tegyük el. Dolgozzuk el a tojássárgáját a cukorral, majd adjunk hozzá 60 gr citromlevet és főzzük 80 fokon egy percig. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd keverjük hozzá a vajat is. Takarjuk le és tegyük be a hűtőbe.

Mascarponés citromkrém: Alacsony lángon főzzük meg a citrom héját kb 5 percig. Majd vegyük le a tűzről, de hagyjuk benne a vízbe amíg ki nem hűl. Szűrjük le a citromhéját és keverjük el a cukorral. A cukrot tegyük bele forró vízbe, főzzük 5 percig, majd keverjük hozzá a tojássárgáját is. Turmixgéppel dolgozzuk keményre és habosra, majd hagyjuk kihűlni.Egy tálba keverjük el a mascarponet,és minden alapanyagot ami a mascarpones citromkrémhez kell, dolgozzuk össze.

Likőr: Forró vízben keverjük el a cukrot és a citrom héját,hagyjuk főni 1-2 percig.Hagyjuk kihűlni és öntsük fel limoncelloval.

Összeállítás: Süssük meg a piskotát és vágjuk két részre, hogy két vékony kört kapjunk.Az első piskóta karikát locsoljuk meg az elkészített limoncelloval, majd kenjünk meg a citromos mascarpone krémmel . Fedjük le a másik piskóta tortalappal, ezt is locsoljuk meg a limoncello sziruppal és kenjük meg a citromos mascarponeval.Tegyük be a tortát a hűtőbe kb.3órára. Tálalásnál szórjuk meg a tetejét pisztácia darabokkal és az előkészítet,t jól, fagylalt állagúra fagyott citrom krémből is tegyünk a tortaszeletünkre.

Opcionálisan tálalhatjuk még fehércsoki reszelékkel vagy porcukorral is.

 

 

Epres tiramisu

Hozzávalók:

250 gr mascarpone

100 gr porcukor

cukor

3 tojássárgája

limoncello likőr(jó,ha van krém)

250 gr eper

babapiskóta (Pavesini vagy Manner)

150 ml víz

1 citrom leve és reszelt héja

pár levél menta a díszítéshez

Elkészítés:

Válasszuk el a tojásokat a fehérjétől

A sárgáját keverjük el a porcukorral,limoncelloval és a mascarponeval

Majd tegyük egy kis időre a hűtőbe,hogy megszilárduljon.

Mossuk meg és vágjuk apró darabokra az epret,hagyjunk meg párat egészben a díszítéshez.

Az felvágott eperhez adjunk 2 kanál cukrot és egy citrom levét és reszelt héját.

Miközben az eprek pácolódnak,készítsük el a szószt.

Egy fazékba tegyünk vizet,cukrot,citromlevet,és forraljuk fel,

amikor levettük a tűzről,öntsük hozzá a limoncellot is.

Vágjuk félbe a babapiskótákat és mártogassuk bele az előbb elkészített szószunkba

tegyük bele őket egy pohárba,kb 1,5 decisbe,jól egyengessük bele őket

majd öntsünk rá egy réteg mascarpone krémet,egy adag epret

a tetejét feldobhatjuk egy félbe vágott eperrrel és mentalevéllel

Tegyük a hűtőbe,hogy összeálljon majd tálaljon.

Itt van képekbe is: