A krumplikat megfőzzük, majd átpasszírozzuk jó alaposan. Sózzuk, és hozzáadjuk a lisztet gyúrás közben, épp annyit, amennyit felvesz, hogy tapadásmentes masszát kapjunk. Lisztezett gyúródeszkán hüvelykujjnyi rudacskákra nyújtjuk, majd felszeljük őket kb. 1,5 centis darabokra. Lobogó forrásban lévő vízben megfőzzük őket, majd hideg vízzel leöblítjük.
Utána átsütjük.
Hozzávalók (4
személyre):
1,2 kg burgonya, meghámozva
10 dkg olvasztott vaj
só
bors
Melegítsük elő a sütőt, forróra. A burgonyát szeleteljük
fel nagyon vékony karikákra. Itassuk fel róla a nedvességet egy
itatóspapírral. Kenjünk ki vajjal egy 23 cm átmérőjű
teflonserpenyőt vagy sütőtálat. Fektessünk le egy réteg burgonyát,
és alaposan kenjük meg a tetejét vajjal. Sózzuk és borsozzuk meg.
Addig ismételjük a rétegelést, amíg elfogy a burgonya. A tetejére
vaj kerüljön.
Fedjük le alufóliával, és süssük 20 percig, forró sütőben. Vegyük
le az alufóliát, és süssük további 30 percig, vagy amíg a teteje
ropogós és aranyszínű lesz, és a burgonya megpuhul.
Borítsuk ki egy tálra, és cikkekre vágva tálaljuk.
Burgonyás galuska sajttal (Gnocchi de patate)
Hozzávalók (4
személyre):
75 dkg lisztes burgonya
3 tojássárgája
10 dkg liszt
16 dkg reszelt parmezán
reszelt szerecsendió
só
1 evőkanálnyi vágott zöldfűszer (kakukkfű, petrezselyem és
metélőhagyma)
2 dkg vaj
(tejszín)
A megtisztított, félbevágott burgonyát
sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, s a forró sütőben
megszárítjuk. Burgonyanyomón áttörjük és gyorsan beledolgozzuk a
tojássárgákat. Hozzáadjuk előbb a lisztet, majd 10 dkg reszelt
sajtot és sóval, szerecsendióval fűszerezzük. 2 cm hosszú, ovális
galuskákat formálunk a tésztából, közepükbe késsel mélyedést
nyomunk. Forró, sós vízbe tesszük, s az újraforrástól számított kb.
3 percig főzzük. A vízből kivéve lecsöpögtetjük és tálra tesszük.
Rászórjuk a maradék sajtot és a zöldfűszereket. A vajat egy
serpenyőben megbarnítjuk, s a galuskára öntjük.
Különlegesen finom lesz, ha ezután még leöntjük besűrített
tejszínnel, és előmelegített sütőben 230 °C-on világosbarnára
sütjük.
Holnapra ezt tervezem a csajos részlegnek. Meg a
csirkemellet, de még nem tudom, mi lesz abból:D
