Összes blogok

Hozzávalók 2 személyre:

Előkészítés: a krumplit olyasmi hasábokra vágjuk, mint amilyen a fagyasztott sültkrumpli, vagy a mekis krumpli. A tököt 5 centis ugyanilyen hasábokra vágjuk (ezt semmiképp ne vágjuk túl vékonyra, mert különben sütés közben szétmállik). A hagymát apróra vágjuk.

Elkészítés:

Lehetőleg wokban, vagy magasfalú teflon edényben alacsony lángon felmelegítjük a mustárolajat. Amikor meleg, kettétörve beledobjuk a szárított chillit (az íze miatt érdemes akár a magjai nélkül is beletenni, akkor nem lesz csípős), majd a mustármagot és a római köményt.

Amikor a mustármag pattogni kezd, mehet bele a hagyma. Kicsit megpirítjuk, majd beletesszük a krumplit, egy perc múlva pedig a tököt is. Meghintjük a kurkumával és a sóval, és jól átkeverjük, majd lefedjük. Nagyon alacsony lángon, 5 percenként átkeverve fedő alatt sütögetjük. Ha a krumpli megpuhult, kész.

Leírom, mert tegnap ezt sütöttem, és már fényképezni is tudok, úgyhogy muszáj, noha továbbra is vannak némi kételyeim, hogy a karela (balzsamkörte/keserűtök/keserűdinnye/keserűuborka) beszerezhető-e otthon. Nem baj, ha nem, akkor majd egyszer, ha Indiában jársz, akkor majd itt megsütheted :D

Ez a karela:

Hozzávalók 2 személyre:

Előkészítés:

A karelát nem kell megpucolni, én úgy csinálom, hogy egy kést a zöldségre vízszintesen tartva a rücskeit enyhén "leborotválom", majd megmosom. Egyszer kipróbáltam, hogy nem csináltam vele semmit, csak megmostam, de a férjem azt mondta, hogy úgy egy kicsit 'nyers' íze volt.

Megmosás után minél vékonyabb karikákra szeleteljük.

A fél hagymát felszeleteljük (nem vágjuk apróra), a krumplit keresztben félbevágjuk, és így felszeleteljük.

Elkészítés:

Lehetőleg wokban (itt kadai-nak hívják), vagy más, magasfalú non-stick, teflon edényben takarékon 3-4 kanál mustárolajat melegítünk. Mikor meleg, beledobunk egy csipet mustármagot és egy csipet római köményt. Amikor pattogni kezd, mehet bele a fél szeletelt hagyma, aztán a krumpli. Fél percig sütögetjük, és beleborítjuk a karelát.

Jól átkeverjük, megsózzuk, meghintjük kurkumával, megint jól átkeverjük, és lefedjük.

Ha wokban, vagy teflonban csináljuk, akkor elég 5-10 percenként ránézni, átkeverni, ebben nem fog leégni. Másfajta edényben kicsit gyakrabban kell vele foglalkozni, különben leég. Mást nem is kell vele csinálni, ha a krumpli is meg a karela is megpuhult, készen is van. Én egészen minimális lángon szoktam sütögetni (időm engedi), így olyan 30-40 perc alatt sül meg kb.

Megjegyzés:

Hozzávalók 3-4 személyre:

Előkészítés:

A hagymát, a paradicsomot és a káposztát apróra vágjuk. A krumplit is apróra vágjuk (először hosszában félbe, majd azt hosszában vékony, 2-3 mm-es szeletekre, ezeket pedig megint keresztben vékony szeletekre).

Elkészítés:

Lehetőleg vas, vagy non-stick, teflon wokban, vagy magas falú edényben 2-3 evőkanálnyi olajat melegítünk. Beletesszük a hagymát, majd amikor aranybarna, mehet rá a borsó és a krumpli. Csak 2-3 percig alacsony lángon sütögetjük (nehogy egyből megsüljön a krumpli :)), majd beleöntjük a káposztát, erre pedig a paradicsomot.

Az egészet alaposan átkeverjük, minimálisra vesszük a gázt, majd lefedjük. 5 percenként jól átkeverjük. Mikor már 10 perce sül, megsózzuk, meghintjük kurkumával, és átkeverjük, megint lefedjük. Továbbra is 5 percenként átkeverjük, átforgatjuk, ennél többet nem is kell vele foglalkozni, ha a krumpli megpuhult, kész.

Megjegyzés:

Hogy legyen végre egy non-veg (nem vegetáriánus) kaja is: sült hal. Itt nem az otthon szokásos (liszt-paprika-só) módon csináljuk. Nagyon-nagyon egyszerű, nem tart semeddig.

Hozzávalók:

• pontyszerű hal, szeletekre vágva
• só
• haldi (kurkuma)
• olaj a sütéshez
  
• és ha igazán jót akarsz: búzadara (művésznevén: gríz :))
  

A halszeleteket megsózzuk, megszórjuk kurkumával, hogy szép sárgás legyen, de ne önts rá egy kilót, mert keserű lesz, csak módjával. Kézzel dörzsöld a halba. (Ha rám hallgatsz, csak egy kézzel csinálod, akkor csak az egyik marad sárga :))

A legtöbben ezen a ponton forró olajba teszik, megsütik, és kész. Viszont én Goán találkoztam a következő megoldással, azóta szinte csak így csinálom, és mindketten imádjuk:

Sózás, kurkumázás után forgasd a halszeleteket grízbe. Csak vékonyan, hogy egy réteg legyen rajta.

Most sütheted. Nem kell, hogy az olaj teljesen ellepje a szeleteket, úgyis átfordítod néha. Ha szép aranybarna, akkor esélyes, hogy kész.

Megjegyzés:

• Imádni fogod, jó, ropogós lesz kívül.
• A haldi sárga színe kb 1 napig marad a kezeden, tökéletesen alkalmas arra, hogy barátaidat ijesztgesd, hogy valami ritka, fertőző betegségben szenvedsz. A körmök környékén még pár napig sárga lesz.
• A gríz nélküli sülthalat itt egy bizonyos fajta, vízben ázó rizzsel eszik, sózva, tejföllel. A grízeset legjobb csak úgy magában élvezni :)
• Kicsi, akár 10-12 centis halból is csinálhatod, természetesen egyben :)

Ez egy kicsit komolyabb formája a daalnak. Tálalhatjuk rizzsel, rotival. Ha ezt a fajtát készítjük rizzsel, nem érdemes sima daalt adni hozzá, inkább adjunk hozzá papadot, esetleg egy fryt, vagy egy zöldséges curryt, de vacsoraként, rizs helyett chapatit, vagy aloo parathát adva más már nem is igazán szükséges.

Hozzávalók két személyre:

A lencsét ugyanolyan módon megfőzzük, mint a sima daalt. Tehát a lencsét alaposan megmossuk, kuktában feltesszük főni a vízben, ha forrni kezd, mehet rá a só és a kurkuma, lefedjük, 3-4 fütyülés, és kész.

Közben a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért összezúzzuk. Ha lehetőségünk van rá, ezeket darálóban együtt pépesíthetjük ('onion-garlic-ginger paste'). A paradicsomot apróra vágjuk.

Kevés olajat felhevítünk, beledobjuk a köményt és a mustármagot, amikor pattogni kezd, beletesszük a hagyma-fokhagyma-gyömbér 'pürét', és addig sütögetjük, amig az átforgatáskor már elválik az edénytől. Ekkor beletesszük az apróra vágott paradicsomot, és szintén addig sütögetjük, amíg elválik az edénytől. Sózzuk (csak enyhén, mert a lencsét már sóztuk!), megszórjuk garam masalával ízlés szerint, én talán egy lapos teáskanálnyit szoktam rátenni. Megkeverjük, még egy picit sütögetjük, majd a megfőtt lencsével összeöntjük. Ha nem lenne elég sűrű, akkor hagyjuk, hogy elforrjon egy kis vizet, egyébként összeöntés után mindjárt le is lehet kapcsolni.

Megjegyzés: