H260310172431
K270411182501
Sz280512192602
Cs290613202703
P300714212804
Sz010815222905
V020916233006

Összes blogok

2009/04/28

Potato-pumpkin fry (Sült krumpli tökkel)

Hozzávalók 2 személyre:

  • Kb 2 teáskanál mustárolaj (ha nincs, jó a napraforgóolaj is)
  • 1 szárított piros chilly (ha nem szereted a csípőset, törd ketté, és szórd ki belőle a magokat, esetleg el is hagyhatod) 
  • 1 kis csipet római kömény (jeera)
  • 1 kis csipet mustármag (sarson)
  • 1 kicsike hagyma (mi lilát használunk, de teljesen mindegy)
  • 3 közepes krumpli
  • kb annyi tök, mint amennyi a krumpli
  • kb 1 teáskanálnyi kurkuma (haldi)
  • só (namak)

Előkészítés: a krumplit olyasmi hasábokra vágjuk, mint amilyen a fagyasztott sültkrumpli, vagy a mekis krumpli. A tököt 5 centis ugyanilyen hasábokra vágjuk (ezt semmiképp ne vágjuk túl vékonyra, mert különben sütés közben szétmállik). A hagymát apróra vágjuk.

 

Előkészítve
 

 

Elkészítés:

Lehetőleg wokban, vagy magasfalú teflon edényben alacsony lángon felmelegítjük a mustárolajat. Amikor meleg, kettétörve beledobjuk a szárított chillit (az íze miatt érdemes akár a magjai nélkül is beletenni, akkor nem lesz csípős), majd a mustármagot és a római köményt.

 

Olaj+chilly+mustármag+kömény
 

 

Amikor a mustármag pattogni kezd, mehet bele a hagyma. Kicsit megpirítjuk, majd beletesszük a krumplit, egy perc múlva pedig a tököt is. Meghintjük a kurkumával és a sóval, és jól átkeverjük, majd lefedjük. Nagyon alacsony lángon, 5 percenként átkeverve fedő alatt sütögetjük. Ha a krumpli megpuhult, kész.

 

Potato-pumpkin fry
 

 

Kulcsszavak: Együnk! Fry Veg

2009/02/17

Karela fry

Leírom, mert tegnap ezt sütöttem, és már fényképezni is tudok, úgyhogy muszáj, noha továbbra is vannak némi kételyeim, hogy a karela (balzsamkörte/keserűtök/keserűdinnye/keserűuborka) beszerezhető-e otthon. Nem baj, ha nem, akkor majd egyszer, ha Indiában jársz, akkor majd itt megsütheted :D

Ez a karela:

 

Karela

 

Hozzávalók 2 személyre:

  • 6-7 db közepes karela
  • fél hagyma
  • 1 kicsi, vagy közepes krumpli
  • kevés mustárolaj, vagy amilyen van
  • 1 csipet mustármag (sarson)
  • 1 csipet római kömény (jeera)
  • só (namak)
  • kurkuma (haldi)


Előkészítés:

A karelát nem kell megpucolni, én úgy csinálom, hogy egy kést a zöldségre vízszintesen tartva a rücskeit enyhén "leborotválom", majd megmosom. Egyszer kipróbáltam, hogy nem csináltam vele semmit, csak megmostam, de a férjem azt mondta, hogy úgy egy kicsit 'nyers' íze volt.

 

Karela megtisztítva
 

 

Megmosás után minél vékonyabb karikákra szeleteljük.

 

Karela felkarikázva
 

 

A fél hagymát felszeleteljük (nem vágjuk apróra), a krumplit keresztben félbevágjuk, és így felszeleteljük.

 

Elkészítés:

Lehetőleg wokban (itt kadai-nak hívják), vagy más, magasfalú non-stick, teflon edényben takarékon 3-4 kanál mustárolajat melegítünk. Mikor meleg, beledobunk egy csipet mustármagot és egy csipet római köményt. Amikor pattogni kezd, mehet bele a fél szeletelt hagyma, aztán a krumpli. Fél percig sütögetjük, és beleborítjuk a karelát.

 

Minden együtt
 

 

Jól átkeverjük, megsózzuk, meghintjük kurkumával, megint jól átkeverjük, és lefedjük.

 

Lefedve
 

 

Ha wokban, vagy teflonban csináljuk, akkor elég 5-10 percenként ránézni, átkeverni, ebben nem fog leégni. Másfajta edényben kicsit gyakrabban kell vele foglalkozni, különben leég. Mást nem is kell vele csinálni, ha a krumpli is meg a karela is megpuhult, készen is van. Én egészen minimális lángon szoktam sütögetni (időm engedi), így olyan 30-40 perc alatt sül meg kb.

 

Karela fry - kész

 

 

Megjegyzés:

  • A karela nagyon-nagyon keserű ízű, csak az próbálja ki, aki bírja az ilyet. Ellenben nagyon egészséges is, jót tesz a gyomornak. Én tegnap vacsorára csináltam a rizs és a sima daal mellé.
Kulcsszavak: Együnk! Fry Veg

2009/02/09

Cabbage fry (Káposzta sütve)

Hozzávalók 3-4 személyre:

  • 1 kisebb káposzta
  • 1 kicsi hagyma
  • 1 csésze zöldborsó (kb cappuccinós csészényi), ha esetleg nincs, az nem katasztrófa
  • 1 közepes krumpli
  • 1 közepes paradicsom
  • olaj
  • haldi (kurkuma)


Előkészítés:

 

A hagymát, a paradicsomot és a káposztát apróra vágjuk. A krumplit is apróra vágjuk (először hosszában félbe, majd azt hosszában vékony, 2-3 mm-es szeletekre, ezeket pedig megint keresztben vékony szeletekre).

 

Elkészítés:

 

Lehetőleg vas, vagy non-stick, teflon wokban, vagy magas falú edényben 2-3 evőkanálnyi olajat melegítünk. Beletesszük a hagymát, majd amikor aranybarna, mehet rá a borsó és a krumpli. Csak 2-3 percig alacsony lángon sütögetjük (nehogy egyből megsüljön a krumpli :)), majd beleöntjük a káposztát, erre pedig a paradicsomot.

 

Minden együtt, de borsóm épp nem volt
 

 

Az egészet alaposan átkeverjük, minimálisra vesszük a gázt, majd lefedjük. 5 percenként jól átkeverjük. Mikor már 10 perce sül, megsózzuk, meghintjük kurkumával, és átkeverjük, megint lefedjük. Továbbra is 5 percenként átkeverjük, átforgatjuk, ennél többet nem is kell vele foglalkozni, ha a krumpli megpuhult, kész.

 

Cabbage fry - kész
 

 

 

Megjegyzés:

  • Azért jó a vas, vagy non-stick, mert akkor tényleg elég 5 percenként ránézni. Nekem korábban csak sima edényem volt, és a fry-oknál rengeteget szenvedtem, mert majdnem mindig leégett a kaja, még úgy is, hogy folyamatosan álltam fölötte, főleg hogy így minimális lángon párolva eltart egy ideig, mire minden megpuhul.
Kulcsszavak: Együnk! Fry Veg

2008/08/29

Fish fry (sülthal)

Hogy legyen végre egy non-veg (nem vegetáriánus) kaja is: sült hal. Itt nem az otthon szokásos (liszt-paprika-só) módon csináljuk. Nagyon-nagyon egyszerű, nem tart semeddig.

 

Hozzávalók:

  • pontyszerű hal, szeletekre vágva
  • haldi (kurkuma)
  • olaj a sütéshez
  • és ha igazán jót akarsz: búzadara (művésznevén: gríz :))


A halszeleteket megsózzuk, megszórjuk kurkumával, hogy szép sárgás legyen, de ne önts rá egy kilót, mert keserű lesz, csak módjával. Kézzel dörzsöld a halba. (Ha rám hallgatsz, csak egy kézzel csinálod, akkor csak az egyik marad sárga :))

 

Hal+só+kurkuma

 

A legtöbben ezen a ponton forró olajba teszik, megsütik, és kész. Viszont én Goán találkoztam a következő megoldással, azóta szinte csak így csinálom, és mindketten imádjuk:

Sózás, kurkumázás után forgasd a halszeleteket grízbe. Csak vékonyan, hogy egy réteg legyen rajta.

 

Hal+só+kurkuma+gríz

 

Most sütheted. Nem kell, hogy az olaj teljesen ellepje a szeleteket, úgyis átfordítod néha. Ha szép aranybarna, akkor esélyes, hogy kész.

 

Kész sülthal

 

 

Megjegyzés:

  • Imádni fogod, jó, ropogós lesz kívül.
  • A haldi sárga színe kb 1 napig marad a kezeden, tökéletesen alkalmas arra, hogy barátaidat ijesztgesd, hogy valami ritka, fertőző betegségben szenvedsz. A körmök környékén még pár napig sárga lesz.
  • A gríz nélküli sülthalat itt egy bizonyos fajta, vízben ázó rizzsel eszik, sózva, tejföllel. A grízeset legjobb csak úgy magában élvezni :)
  • Kicsi, akár 10-12 centis halból is csinálhatod, természetesen egyben :)
Kulcsszavak: Együnk! Fry Non-veg

2008/08/27

Daal fry

Ez egy kicsit komolyabb formája a daalnak. Tálalhatjuk rizzsel, rotival. Ha ezt a fajtát készítjük rizzsel, nem érdemes sima daalt adni hozzá, inkább adjunk hozzá papadot, esetleg egy fryt, vagy egy zöldséges curryt, de vacsoraként, rizs helyett chapatit, vagy aloo parathát adva más már nem is igazán szükséges.

Hozzávalók két személyre:

  • 2 marék toor daal (sárga lencse)
  • kb kétszerannyi víz
  • kb fél teáskanál haldi (kurkuma)
  • 2 csipet jeera (római kömény)
  • 2 csipet sarson (mustármag)
  • 1 közepes, vagy nagy fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1-másfél centis darab gyömbér
  • 1 nagy paradicsom
  • garam masala


A lencsét ugyanolyan módon megfőzzük, mint a sima daalt. Tehát a lencsét alaposan megmossuk, kuktában feltesszük főni a vízben, ha forrni kezd, mehet rá a só és a kurkuma, lefedjük, 3-4 fütyülés, és kész.

Közben a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért összezúzzuk. Ha lehetőségünk van rá, ezeket darálóban együtt pépesíthetjük ('onion-garlic-ginger paste'). A paradicsomot apróra vágjuk.

Kevés olajat felhevítünk, beledobjuk a köményt és a mustármagot, amikor pattogni kezd, beletesszük a hagyma-fokhagyma-gyömbér 'pürét', és addig sütögetjük, amig az átforgatáskor már elválik az edénytől. Ekkor beletesszük az apróra vágott paradicsomot, és szintén addig sütögetjük, amíg elválik az edénytől. Sózzuk (csak enyhén, mert a lencsét már sóztuk!), megszórjuk garam masalával ízlés szerint, én talán egy lapos teáskanálnyit szoktam rátenni. Megkeverjük, még egy picit sütögetjük, majd a megfőtt lencsével összeöntjük. Ha nem lenne elég sűrű, akkor hagyjuk, hogy elforrjon egy kis vizet, egyébként összeöntés után mindjárt le is lehet kapcsolni.

Megjegyzés:

  • Mivel én nem szeretem a sárga lencsét, ha én is enni akarok belőle, akkor inkább egy másfajta lencséből csinálom, esetleg 3-4 fajta lencse keverékéből.
  • Indiai boltban kapható sárga (toor daal), piros (masoor daal), fekete (urad daal), zöld lencse (moong daal) is.
  • Budapesten több indiai bolt is van, ezek közül a két legismertebb a Vörösmarty utca 31. alatti Indiaház (a kis földalatti Vörösmarty utcai megállójától 50 méterre), és a Wesselényi utca 36. alatti Szép Kis India (a 4-6-os villamos vonalán).
Kulcsszavak: Curry Együnk! Fry Veg