H260310172431
K270411182501
Sz280512192602
Cs290613202703
P300714212804
Sz010815222905
V020916233006

Összes blogok

2009/04/06

Sweet poha - édes préselt rizs

Nem tudom, helyes-e így a fordítás, hogy préselt, de másnak nem igazán tudnám mondani. Angolul is pressed rice a poha. Így néz ki felhasználás előtt, de az elkészült reggeli édességről csak akkor tudok képet felrakni, ha feltöltött az elemem.. és ha addig még nem ettem meg az egészet :D

 

Poha - préselt rizs

 


 

Hozzávalók 2 személyre:

  • Kb 4  marék poha
  • 2 evőkanál dahi (otthon tejföl),ha nincs, akkor nagyon kevés tej
  • csipet só
  • cukor ízlés szerint (én öntöttem, de talán olyan 3-4 evőkanállal rakhattam rá)
  • 1 db banán
A pohát megmossuk, azaz engedünk rá vizet, és kézzel kicsit átkevergetjük, átnyomkodjuk, majd kicsit kinyomkodva leöntjük róla a vizet. Ekkorra masszaszerűvé válik. Rátesszük a tejfölt, a csipet sóval megsózzuk, megszórjuk a cukorral. Inkább kevesebb cukrot rakjunk rá, mert ahhoz még később hozzá lehet tenni, ha nem elég. A banánt kézzel belepépesítjük (villával is lehet, de mi így csináljuk), majd az egészet a markunkkal átkeverjük, 'átgyúrjuk', hogy egységes masszát kapjunk. És készen is van.
 
 
Megjegyzés:
  • Képet tehát kicsit később...
  • Ha valami miatt nem fogy el, nem tudod egyszerre megenni, akkor a hűtőben másnapra aránylag kiszárad, és szerintem - a banán ellenére - egészen olyan íze lesz, mint a rizskónak (rizsfelfújt, rizskoch, ki minek nevezi). Én ekkor legutóbb csináltam is hozzá csokipudingot, és azzal leöntve ettem meg, ahogy otthon mi a rizskót szoktuk :)

2008/12/03

Gulab jamun - tejszínes golyók cukorszirupban

Nem tudok túl sok indiai édességet (még :D), ez viszont egyike azoknak, amit igen, de nem a legkönnyebb. A hozzávalókat érdemes 2 decis pohárral mérni.

Hozzávalók kb. 12-14 darabhoz:

  • A sziruphoz:
    • 1.5 csésze cukor (kb 300 gramm)
    • 3.5 csésze víz (kb 700 ml)
    • 1 teáskanál kardamompor (3-4 egész, összetört zöldkardamom is jó, ha por nincs)
    • Lehet bele tenni egy fél csipetnyi sáfrányt is, nekem nincs itthon, és nem is szokott belőle hiányozni.
  •  A golyókhoz:
    • 2 csésze teljes tejpor (kb 400 gramm)
    • 2/3 csésze liszt (kb 135 gramm)
    • 1 teáskanál szódabikarbóna
    • Kb 2 deci főzőtejszín (előfordulhat, hogy marad belőle)
  • A sütéshez annyi olaj, hogy az edényben olyan 3-4 centi legyen.


Érdemes a cukorszirup elkészítésével kezdeni, hogy aztán teljesen a golyókra tudj koncentrálni.

A sziruphoz forrald fel a vizet, és tedd bele a cukrot. Kevergesd, amíg a cukor elolvad, aztán alacsony lángon 15-20 percig hagyd még főni, hogy sűrűbb legyen. Tedd bele a kardamomot, és még pár perc főzés után kapcsold le.

 

A golyókhoz egy tálban keverd össze a tejport, a lisztet, és a szódabikarbónát. A főzőtejszínt lassan adagolva kézzel gyúrd össze a hozzávalókat, de ne tedd bele egyből az egész tejszínt, mert nem biztos, hogy az egész kell bele, az a lényeg, hogy puha, enyhén ragacsos tésztát kapjunk. A megmaradt tejszínből pár cseppel kend be a tenyered, és a tésztából formálj dió nagyságú golyókat. (Aki már látott kész gulab jamunt, ne essen abba a hibába, hogy kész gulab jamun nagyságú golyókat formál, mert a golyó sütés közben fog arra a méretre nőni.) Ha a golyók megvannak, tedd őket egy tálcára, és nedves konyharuhával takard le egy órára. Nem, mintha bármi történne vele ezalatt, de elvileg le kell takarni, úgyhogy takard le :D

 

A golyók megsütése nem egyszerű feladat, a tökéletes gulab jamunhoz nagyon el kell találni az olaj hőmérsékletét. Gyakorlatilag ezen múlik az egész. A sütéshez jó, ha van krumplisütő rácsod, vagy mi az (amilyen a következő képen van), nekem itt nincs, anélkül is sikerült, de egyszerűbb, ha van. Amikor sütni kezdesz, a szirupot enyhén melegítsd fel, de ne forrald.

 

Szóval egy magasabb falú serpenyőben vagy lábosban alacsony lángon kezdd el melegíteni az olajat. Amikor már meleg, de nem olyan forró, mint pl a krumplisütéshez kell, tedd bele a rácsot, arra pedig próbaképpen 2-3 golyót, és nagyon óvatosan már az elejétől kezdve rázogasd, mert rögtön hozzá akar majd ragadni a rácshoz. Folyamatosan figyeld, görgesd, ideális esetben a golyó 5-7 perc alatt lesz aranybarna, nem hamarabb. Ha az első adag túl hamar (pl azonnal) bebarnult, akkor a következő adag sütése előtt állítsd még kisebbre a lángot. Ha azonnal barnulni kezdett, nem kell feladni, megijedni, ilyesmi, még nincs veszve az a pár golyó, az említett módon süsd 5-7 percig, lehet, hogy addigra feketés lesz, de attól még ehető. Tehát 5-7 perc sütés után a golyónak már úsznia kell az olaj tetején (billentsd meg az edényt, ha nincs benne annyi olaj, és próbáld ki), a felszínen úszás már utal arra, hogy belül sem tömör már a golyó.

 

Gulab jamun sütés közben
 

 

Ha megsült, csöpögtesd le, és egy pillanatra mártsd bele a meleg szirupba, majd rögtön vedd ki egy külön tálba. Ugyanilyen módon süsd meg az összes golyót. Ha minden kész, melegítsd újra a szirupot (ezalatt a golyók a külön tálban kicsit lehülnek), és öntsd rá a golyókra. Tálalás előtt hagyd a golyókat a szirupban ázni néhány órát. (Mivel a szirup tetején fognak úszni, egyszer fordítsd majd át őket, ha sikerül, hogy ne csak a golyók egyik fele ázzon.)

 

Gulab jamun, saját készítés :)
 

 

Hidegen és melegen is tálalható, mi melegen szeretjük. Tartsd hűtőben, tálalás előtt mikróban pár másodperc alatt felforrósodik, esetleg csinálhatod úgy is, hogy a szirupot melegíted a tűzhelyen, és ráöntöd a golyókra. 1 személynek 2 golyót szoktak adni némi szirupban.

 

Megjegyzés:

  • Gulab jamun, ejtsd: gulab dzsamun.
  • A gulab jelentése rózsa, az eredeti receptben adnak hozzá rózsavizet is, de ma már szerintem csak nagyon kevesen raknak bele. 
  • A szirup jellemzően nagyon édes, ha túl édesnek találod, legközelebb tegyél bele valamivel kevesebb cukrot.
  • Egy otthoni indiai étteremben 2 golyót olyan 400-600 forintért adnak :-o Jó üzlet :)

 

Kulcsszavak: Édesség Együnk! Veg