Van néhány recept, amit az elmúlt napokban kipróbáltam, kedves társasággal.
Ezennel megosztom veletek!
Az első Dalla cucina receptje, ez tökéletes lett, azt hiszem.
Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával
Fontos,
hogy csakis friss tojást használjunk. A csokoládé ízlés kérdése, én
nem szeretem a 60-70%-nál töményebb csokoládét, de kevesebb
kakaótartalommal viszont nem lesz elég markáns. Fontos még, hogy a
vaj is nagyon jó legyen, mivel a vizes vajtól morzsássá ugrik a
csokikrém. A rum vagy brandy nem létszükséglet, de kifejezetten jót
tesz neki, szóval kár lenne kispórolni. Én spanyol brandyt
használok mostanában, bár a francia, hagyományosabb receptek
gyümölcspárlatokat javasolnak.
A granita igen jó lett és sokrétűen felhasználható más
desszertekhez is. A só-borssal csak csínján bánjunk, de egy pici
valóban kell bele, ez a csokoládéhabbal különösen jó és friss
kontrasztot alkot.
A narancspüréhez inkább mandarint választanék (egyébként is
azzal szoktam, ha kapok megfelelő mandarint), de teljességgel
el is hagyható, mert a granita önállóan is megállja a
helyét.
Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos
granitával
A csokoládéhabhoz
3 db tojássárgája
60 g porcukor
1 ek vanília kivonat
200 g csokoládé (min. 60%)
1 ek vaj
1 ek rum (vagy brandy)
5 db tojásfehérje
1 csipet só
Egy kis edényben a tojássárgákat habosra keverem a cukorral.
Egy akkora lábasban - amiben majd az egész masszát össze tudom
vegyíteni -, alacsony hőn épphogy felolvasztom a csokoládét a
vajjal, majd hozzákeverem a rumot.
Egy keverőtálban a tojásfehérjét a sóval keményre felverem.
Először az olvasztott csokoládét belekeverem a tojáskrémbe, majd a
tojásfehérjét is lazán beleforgatom. Vizezett tálkákba teszem és
legalább 2 órára behűtöm, hogy megszilárduljon.
4-5 ehetetlenül hatalmas, vagy 6-8 kisebb adag /
A bazsalikomos granitához
500 ml
víz
75 g cukor
1 ek citromlé
1 csipet só
1 csipet bors, őrölve
1 csokor bazsalikom
Cukorszirupot főzök, majd lazán fűszerezem és kihűtöm. A bazsalikom
leveleit megmosom és 2 kanál vízzel az aprítóban felvágom vagy
késsel apróra vágom és beleforgatom a szirupba. Ezután
lehűtöm és fagylaltgépben kifagyasztom, ekkor
finomszemcsés darát kapok.
Az egyszerűbb és egyben hagyományosabb módszer
szerint durvaszemcsés granitát kapunk, ha egy lapos fém
edénybe simítjuk, betesszük a fagyasztóba és félóránként egy
villával átkapargatjuk, fellazítjuk. Ezzel a módszerrel a
granita 4-5 óra alatt készen van.
A víz egy részét pezsgővel is lehet helyettesíteni, ekkor a
pezsgőt már a kész cukorsziruphoz öntsük hozzá.
A narancspüréhez
1 db narancs (vagy 2 db édes mandarin)
1 ek porcukor
1 ek Grand Marnier (narancslikőr, de csak opcionálisan)
A narancsot meghámozom, gerezdeire szedem, megfosztom az esetelges
fehér hártyáiról és az aprítóban pürésítem. Hozzáteszek annyi
cukrot és likőrt, amennyi jólesik.
Ezután már csak az összeállítás következik:
A pohár aljára teszek egy kevés narancspürét, ráteszem a frissen
készített csokoládéhabot és néhány órára behűtöm. Fogyasztáskor a
tetejére rákanalazom a granitát. Én a granita és a hab közé is
tettem narancsot, de ez az ízkavalkád már túl soknak bizonyult - az
alján viszont egy vékony réteg nagyon jó.
