Recept naplója

   * 25 dkg liszt
   * 2 dkg élesztő
   * 5 evőkanál cukor
   * 6 evőkanál tej
   * 1 citrom reszelt héja
   * 1 tojás
   * Kókuszreszelék
   * Piros marcipánrúd (10 dkg)
   * Tetszés szerint ostyalap
   * 8 egész mandula
   * 16 szegfűszeg

A lisztet beleszitálom a tálba, kis mélyedést alakítok ki a közepén, ebbe kerül bele a langyos tej, 1 evőkanál cukor. Az élesztőt letakarom kis liszttel, majd meleg helyen kelesztem 15 percig. A negyed órás pihenő eltelte után beleteszem a tojást, a citromhéjat, és tésztát gyúrok belőle, majd ismét pihentetem 30 percig. Miután szépen megkelt a tészta, négy egyenlő részre osztom, és gombócokat formálok belőle, és megint egy kis pihenőre ítélem, 20 percre. Ez idő alatt egy nagy lábosban vizet forralok. Mikor lobog a víz, beleteszek 4 evőkanál cukrot, mikor az is felolvadt, a 4 gombócot. Belepottyantom. Vigyázni kell, hogy ne érjenek össze. A gombócok kb ökölnyi méretűek. Negyed óra alatt megfő, időnként forgatom, hogy minden oldala érje a vizet. Egy tálba beleöntök kókuszreszeléket, alaposan megforgatom a gombóckákat, nagyon jól tapad rá a kókuszreszelék, majd félreteszem, hogy kihűljön.
   A hideg gombócokat éles késsel félbevágom, mindegyik alá vagy ostyalapot teszek, vagy a lábacskákat úgy alakítom ki a marcipánból, hogy arra teszem rá a kis popsijukat. Ha ostyalapon ül, akkor az ostyát vizes ollóval remekül lehet vágni, és az ostya és a csibepopsi közé teszem be a lábacskákat. A taréj helyét bevágom, és oda helyezem be a marcipánfejdíszt, majd a mandulacsőr és a szegfűszegszem beszúrása következik.

A locsolók meg idén ilyet kaptak pirostojás helyett…

Dolce vita receptje:

Sosem gondoltam volna, hogy ekkora különbség lehet panna cotta és panna cotta között. Az eddig kóstoltak általában gumiszerűen kemények voltak a sok zselatintól. Még így is ízlett általában, bár sosem álltam neki, hogy itthon reprodukáljam. Idei toszkán nyaralásunk egyik kellemes gasztronómiai meglepetése volt az a lágy, pihe-puha, szétomló panna cotta, amelyet itt is csak pár étteremben tudtak megfelelően elkészíteni. Az első kóstolása után megfogadtam, ezt kikísérletezem én is. Az eredménnyel majdnem 100%-ig elégedett vagyok, krémes és lágy lett a desszert, de szerintem ezt még lehet fokozni. És még egy fontos információ: 10 perc alatt elkészül!

Hozzávalók 6 formához: 4 dl 30 %-os tejszín, 2 dl 3,6-os, nem UHT tej, 5 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 4 lap zselatin

1. Kikapargatom a vaníliából a szemeket, a tejhez rakom a rúddal együtt és forralom pár percig
2. Hozzáöntöm a tejszínt, egyszer felforralom
3. Ha felforrt lezárom alatta a gázt és hozzáadom a zselatinlapokat, kevergetem, amíg felolvadnak. (legközelebb 3,5 illetve 3 lappal próbálom ki)
4. Kicsit hűtöm, közben néha megkeverem, majd formákba öntöm, és a hűtőbe teszem 4-5 órára

Nos, lehet, hogy lapzselatinnal zseniális, csak fogalmam sincs, hol lehet kapni ilyet. Az útmutatás szerint készítettem porral (1 zacsi = kb. 6 lap), kicsit kemény lett az enyém, s legközelebb cukorból is kevesebb jut majd bele. Tört vérnaraccsal ettük, de lime-mal is isteni lett volna.

Van néhány recept, amit az elmúlt napokban kipróbáltam, kedves társasággal.

Ezennel megosztom veletek!

Az első Dalla cucina receptje, ez tökéletes lett, azt hiszem.

Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

 Fontos, hogy csakis friss tojást használjunk. A csokoládé ízlés kérdése, én nem szeretem a 60-70%-nál töményebb csokoládét, de kevesebb kakaótartalommal viszont nem lesz elég markáns. Fontos még, hogy a vaj is nagyon jó legyen, mivel a vizes vajtól morzsássá ugrik a csokikrém. A rum vagy brandy nem létszükséglet, de kifejezetten jót tesz neki, szóval kár lenne kispórolni. Én spanyol brandyt használok mostanában, bár a francia, hagyományosabb receptek gyümölcspárlatokat javasolnak.
A granita igen jó lett és sokrétűen felhasználható más desszertekhez is. A só-borssal csak csínján bánjunk, de egy pici valóban kell bele, ez a csokoládéhabbal különösen jó és friss kontrasztot alkot.
A narancspüréhez inkább mandarint választanék (egyébként is azzal szoktam, ha kapok megfelelő mandarint), de teljességgel el is hagyható, mert a granita önállóan is megállja a helyét.



Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

A csokoládéhabhoz
3 db tojássárgája
60 g porcukor
1 ek vanília kivonat
200 g csokoládé (min. 60%)
1 ek vaj
1 ek rum (vagy brandy)
5 db tojásfehérje
1 csipet só

Egy kis edényben a tojássárgákat habosra keverem a cukorral.
Egy akkora lábasban - amiben majd az egész masszát össze tudom vegyíteni -, alacsony hőn épphogy felolvasztom a csokoládét a vajjal, majd hozzákeverem a rumot.
Egy keverőtálban a tojásfehérjét a sóval keményre felverem.
Először az olvasztott csokoládét belekeverem a tojáskrémbe, majd a tojásfehérjét is lazán beleforgatom. Vizezett tálkákba teszem és legalább 2 órára behűtöm, hogy megszilárduljon.
4-5 ehetetlenül hatalmas, vagy 6-8 kisebb adag /

A bazsalikomos granitához
500 ml víz
75 g cukor
1 ek citromlé
1 csipet só
1 csipet bors, őrölve
1 csokor bazsalikom

Cukorszirupot főzök, majd lazán fűszerezem és kihűtöm. A bazsalikom leveleit megmosom és 2 kanál vízzel az aprítóban felvágom vagy késsel apróra vágom és beleforgatom a szirupba. Ezután lehűtöm és fagylaltgépben kifagyasztom, ekkor finomszemcsés darát kapok.
Az egyszerűbb és egyben hagyományosabb módszer szerint durvaszemcsés granitát kapunk, ha egy lapos fém edénybe simítjuk, betesszük a fagyasztóba és félóránként egy villával átkapargatjuk, fellazítjuk. Ezzel a módszerrel a granita 4-5 óra alatt készen van. 
A víz egy részét pezsgővel is lehet helyettesíteni, ekkor a pezsgőt már a kész cukorsziruphoz öntsük hozzá. 

A narancspüréhez
1 db narancs (vagy 2 db édes mandarin)
1 ek porcukor
1 ek Grand Marnier (narancslikőr, de csak opcionálisan)

A narancsot meghámozom, gerezdeire szedem, megfosztom az esetelges fehér hártyáiról és az aprítóban pürésítem. Hozzáteszek annyi cukrot és likőrt, amennyi jólesik.

Ezután már csak az összeállítás következik:
A pohár aljára teszek egy kevés narancspürét, ráteszem a frissen készített csokoládéhabot és néhány órára behűtöm. Fogyasztáskor a tetejére rákanalazom a granitát. Én a granita és a hab közé is tettem narancsot, de ez az ízkavalkád már túl soknak bizonyult - az alján viszont egy vékony réteg nagyon jó.

Diós csillag

A tészta:

1 tojás

1 tojás sárgája

40 dkg liszt

15 dkg cukor

10dkg margarin

1 csomag sütőpor

ízlés és szükség szerint lekvár

A díszítés :

kristálycukor

durvára darált dió

Elkészítés Clio módra :

Cukor vaj össze, kever, bele a tojások, majd a sütőpor és a liszt, ha kell egy kis lekvárt, hogy jól gyúrható legyen a tészta. Kis időre a hűtőbe.

A tésztát fél centi vékonyra nyújtjuk, majd kedv szerint kiszaggatjuk valamilyen formával, nem kötelező a csillag, de ha már ez a neve ne válogassunk, jó?

a megmaradt tojás sárgáját felverjük bekenjük vele a csillagokat, majd megmutatjuk a cukorral összekevert diós cuccnak.(belemártjuk a gyengébbek kedvéért)

Kikent tepsibe helyezzük, előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten megsütjük.

Nem kell kétségbeesni, ha kemény a süti másnapra megpuhul, ha bezárjuk műanyag vagy kekszes dobozba.

Persze sosem várom meg a holnapot.

Külön trükk , hogy megkenem lekvárral a kész diós csillagokat és összetapasztom.

Igen, lehet nutellával is, aki szereti.

Na, ettem ilyen milkás, ún. SZUPER Rudit.

Szuperszar. 

50dkg liszt

250ml langyos tej

15gr eleszto

2 tojas

60gr vaj

Mindent jol osszedolgozni )(logikus sorrendben)

1 orat kelni hagyni

kis golyokat formazni es forro olajon kisutni

a vegen fahejban -porcukorban -megforgatni

a konyveben van meg egy jo tanacs: semmikeppen ne allj neki ha egyedul vagy otthon:)

mit lehet kezdeni egy üvegcse gránátalma sziruppal/sűrítménnyel??

de nem olyan fajta, amit a mixerek a különböző koktélokba tesznek, hanem más. és az piros amúgy is.

mégpedig:

igen sűrű (olyan méz állagú, de még jobban), szinte fekete a színe és nincs túl jó íze önmagában.

savanyú leginkább. kellemetlen. tömény. 

hideg vízben nem nagyon oldódik, ha meg igen, akkor ronda színe lesz a víznek. szürkés, gusztustalan.

iráni termék, ezt hozzá kell tegyem. 

(hehe)

hozzavalok:

2 pohar Griz

10dkg kokuszreszelek

20dkg vaj

3kiskanal sutopor

egy keves fahej

1 tasak vaniliascukor

1 pohar tej

a sziruphoz:

2pohar cukor

1 pohar viz

1 kanal citromle

A hozzavalokat osszekeverni, 180fokon 45percig sutni (vagy 30percig )

kozben elkeszitjuk a szirupot (en fele ennyi cukorral szoktam)+es reszelt citromhelyat is szoktam

meg lehet meg mindenfelevel, magvak , pisztacia, stb disziteni

ha megsult, kivesszuk, megontozzuk a mar kihult sziruppal, amikor magaba szivja az egeszet fel lehet vagni, ha kihul talalni

Szóval én a következőt vetem be másnaposság ellen:

két, vagy több szelet kenyeret megvajazok, aztán beborítom jófajta sonkával

sütök a kenyereknek megfelelő számú tökürtojást, amiket aztán szépen ráhelyezek a kenyerekre

Ráreszelek jó sok sajtot, majd irány a sütő, míg a saj meg nem barnul szépen

aztán meg finom. 

70 dkg cukor

2 vanillincukor

10 tojás

1 kg liszt

1 sütőpor

1/2 kg olvasztott margarin

ezt mind összekeverni, és wafelsütőben megsütni. 

(a mai árak mellett kb 30 forint darabja)