Recept naplója

Dolce vita receptje:

Sosem gondoltam volna, hogy ekkora különbség lehet panna cotta és panna cotta között. Az eddig kóstoltak általában gumiszerűen kemények voltak a sok zselatintól. Még így is ízlett általában, bár sosem álltam neki, hogy itthon reprodukáljam. Idei toszkán nyaralásunk egyik kellemes gasztronómiai meglepetése volt az a lágy, pihe-puha, szétomló panna cotta, amelyet itt is csak pár étteremben tudtak megfelelően elkészíteni. Az első kóstolása után megfogadtam, ezt kikísérletezem én is. Az eredménnyel majdnem 100%-ig elégedett vagyok, krémes és lágy lett a desszert, de szerintem ezt még lehet fokozni. És még egy fontos információ: 10 perc alatt elkészül!

Hozzávalók 6 formához: 4 dl 30 %-os tejszín, 2 dl 3,6-os, nem UHT tej, 5 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 4 lap zselatin

1. Kikapargatom a vaníliából a szemeket, a tejhez rakom a rúddal együtt és forralom pár percig
2. Hozzáöntöm a tejszínt, egyszer felforralom
3. Ha felforrt lezárom alatta a gázt és hozzáadom a zselatinlapokat, kevergetem, amíg felolvadnak. (legközelebb 3,5 illetve 3 lappal próbálom ki)
4. Kicsit hűtöm, közben néha megkeverem, majd formákba öntöm, és a hűtőbe teszem 4-5 órára

Nos, lehet, hogy lapzselatinnal zseniális, csak fogalmam sincs, hol lehet kapni ilyet. Az útmutatás szerint készítettem porral (1 zacsi = kb. 6 lap), kicsit kemény lett az enyém, s legközelebb cukorból is kevesebb jut majd bele. Tört vérnaraccsal ettük, de lime-mal is isteni lett volna.

Van néhány recept, amit az elmúlt napokban kipróbáltam, kedves társasággal.

Ezennel megosztom veletek!

Az első Dalla cucina receptje, ez tökéletes lett, azt hiszem.

Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

 Fontos, hogy csakis friss tojást használjunk. A csokoládé ízlés kérdése, én nem szeretem a 60-70%-nál töményebb csokoládét, de kevesebb kakaótartalommal viszont nem lesz elég markáns. Fontos még, hogy a vaj is nagyon jó legyen, mivel a vizes vajtól morzsássá ugrik a csokikrém. A rum vagy brandy nem létszükséglet, de kifejezetten jót tesz neki, szóval kár lenne kispórolni. Én spanyol brandyt használok mostanában, bár a francia, hagyományosabb receptek gyümölcspárlatokat javasolnak.
A granita igen jó lett és sokrétűen felhasználható más desszertekhez is. A só-borssal csak csínján bánjunk, de egy pici valóban kell bele, ez a csokoládéhabbal különösen jó és friss kontrasztot alkot.
A narancspüréhez inkább mandarint választanék (egyébként is azzal szoktam, ha kapok megfelelő mandarint), de teljességgel el is hagyható, mert a granita önállóan is megállja a helyét.



Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

A csokoládéhabhoz
3 db tojássárgája
60 g porcukor
1 ek vanília kivonat
200 g csokoládé (min. 60%)
1 ek vaj
1 ek rum (vagy brandy)
5 db tojásfehérje
1 csipet só

Egy kis edényben a tojássárgákat habosra keverem a cukorral.
Egy akkora lábasban - amiben majd az egész masszát össze tudom vegyíteni -, alacsony hőn épphogy felolvasztom a csokoládét a vajjal, majd hozzákeverem a rumot.
Egy keverőtálban a tojásfehérjét a sóval keményre felverem.
Először az olvasztott csokoládét belekeverem a tojáskrémbe, majd a tojásfehérjét is lazán beleforgatom. Vizezett tálkákba teszem és legalább 2 órára behűtöm, hogy megszilárduljon.
4-5 ehetetlenül hatalmas, vagy 6-8 kisebb adag /

A bazsalikomos granitához
500 ml víz
75 g cukor
1 ek citromlé
1 csipet só
1 csipet bors, őrölve
1 csokor bazsalikom

Cukorszirupot főzök, majd lazán fűszerezem és kihűtöm. A bazsalikom leveleit megmosom és 2 kanál vízzel az aprítóban felvágom vagy késsel apróra vágom és beleforgatom a szirupba. Ezután lehűtöm és fagylaltgépben kifagyasztom, ekkor finomszemcsés darát kapok.
Az egyszerűbb és egyben hagyományosabb módszer szerint durvaszemcsés granitát kapunk, ha egy lapos fém edénybe simítjuk, betesszük a fagyasztóba és félóránként egy villával átkapargatjuk, fellazítjuk. Ezzel a módszerrel a granita 4-5 óra alatt készen van. 
A víz egy részét pezsgővel is lehet helyettesíteni, ekkor a pezsgőt már a kész cukorsziruphoz öntsük hozzá. 

A narancspüréhez
1 db narancs (vagy 2 db édes mandarin)
1 ek porcukor
1 ek Grand Marnier (narancslikőr, de csak opcionálisan)

A narancsot meghámozom, gerezdeire szedem, megfosztom az esetelges fehér hártyáiról és az aprítóban pürésítem. Hozzáteszek annyi cukrot és likőrt, amennyi jólesik.

Ezután már csak az összeállítás következik:
A pohár aljára teszek egy kevés narancspürét, ráteszem a frissen készített csokoládéhabot és néhány órára behűtöm. Fogyasztáskor a tetejére rákanalazom a granitát. Én a granita és a hab közé is tettem narancsot, de ez az ízkavalkád már túl soknak bizonyult - az alján viszont egy vékony réteg nagyon jó.