Sosem gondoltam volna, hogy ekkora különbség lehet panna cotta és panna cotta között. Az eddig kóstoltak általában gumiszerűen kemények voltak a sok zselatintól. Még így is ízlett általában, bár sosem álltam neki, hogy itthon reprodukáljam. Idei toszkán nyaralásunk egyik kellemes gasztronómiai meglepetése volt az a lágy, pihe-puha, szétomló panna cotta, amelyet itt is csak pár étteremben tudtak megfelelően elkészíteni. Az első kóstolása után megfogadtam, ezt kikísérletezem én is. Az eredménnyel majdnem 100%-ig elégedett vagyok, krémes és lágy lett a desszert, de szerintem ezt még lehet fokozni. És még egy fontos információ: 10 perc alatt elkészül!

Hozzávalók 6 formához: 4 dl 30 %-os tejszín, 2 dl 3,6-os, nem UHT tej, 5 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 4 lap zselatin

1. Kikapargatom a vaníliából a szemeket, a tejhez rakom a rúddal együtt és forralom pár percig
2. Hozzáöntöm a tejszínt, egyszer felforralom
3. Ha felforrt lezárom alatta a gázt és hozzáadom a zselatinlapokat, kevergetem, amíg felolvadnak. (legközelebb 3,5 illetve 3 lappal próbálom ki)
4. Kicsit hűtöm, közben néha megkeverem, majd formákba öntöm, és a hűtőbe teszem 4-5 órára

Nos, lehet, hogy lapzselatinnal zseniális, csak fogalmam sincs, hol lehet kapni ilyet. Az útmutatás szerint készítettem porral (1 zacsi = kb. 6 lap), kicsit kemény lett az enyém, s legközelebb cukorból is kevesebb jut majd bele. Tört vérnaraccsal ettük, de lime-mal is isteni lett volna.

Ezennel megosztom veletek!

Az első Dalla cucina receptje, ez tökéletes lett, azt hiszem.

Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

 Fontos, hogy csakis friss tojást használjunk. A csokoládé ízlés kérdése, én nem szeretem a 60-70%-nál töményebb csokoládét, de kevesebb kakaótartalommal viszont nem lesz elég markáns. Fontos még, hogy a vaj is nagyon jó legyen, mivel a vizes vajtól morzsássá ugrik a csokikrém. A rum vagy brandy nem létszükséglet, de kifejezetten jót tesz neki, szóval kár lenne kispórolni. Én spanyol brandyt használok mostanában, bár a francia, hagyományosabb receptek gyümölcspárlatokat javasolnak.
A granita igen jó lett és sokrétűen felhasználható más desszertekhez is. A só-borssal csak csínján bánjunk, de egy pici valóban kell bele, ez a csokoládéhabbal különösen jó és friss kontrasztot alkot.
A narancspüréhez inkább mandarint választanék (egyébként is azzal szoktam, ha kapok megfelelő mandarint), de teljességgel el is hagyható, mert a granita önállóan is megállja a helyét.



Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

A csokoládéhabhoz
3 db tojássárgája
60 g porcukor
1 ek vanília kivonat
200 g csokoládé (min. 60%)
1 ek vaj
1 ek rum (vagy brandy)
5 db tojásfehérje
1 csipet só

Egy kis edényben a tojássárgákat habosra keverem a cukorral.
Egy akkora lábasban - amiben majd az egész masszát össze tudom vegyíteni -, alacsony hőn épphogy felolvasztom a csokoládét a vajjal, majd hozzákeverem a rumot.
Egy keverőtálban a tojásfehérjét a sóval keményre felverem.
Először az olvasztott csokoládét belekeverem a tojáskrémbe, majd a tojásfehérjét is lazán beleforgatom. Vizezett tálkákba teszem és legalább 2 órára behűtöm, hogy megszilárduljon.
4-5 ehetetlenül hatalmas, vagy 6-8 kisebb adag /

A bazsalikomos granitához
500 ml víz
75 g cukor
1 ek citromlé
1 csipet só
1 csipet bors, őrölve
1 csokor bazsalikom

Cukorszirupot főzök, majd lazán fűszerezem és kihűtöm. A bazsalikom leveleit megmosom és 2 kanál vízzel az aprítóban felvágom vagy késsel apróra vágom és beleforgatom a szirupba. Ezután lehűtöm és fagylaltgépben kifagyasztom, ekkor finomszemcsés darát kapok.
Az egyszerűbb és egyben hagyományosabb módszer szerint durvaszemcsés granitát kapunk, ha egy lapos fém edénybe simítjuk, betesszük a fagyasztóba és félóránként egy villával átkapargatjuk, fellazítjuk. Ezzel a módszerrel a granita 4-5 óra alatt készen van. 
A víz egy részét pezsgővel is lehet helyettesíteni, ekkor a pezsgőt már a kész cukorsziruphoz öntsük hozzá. 

A narancspüréhez
1 db narancs (vagy 2 db édes mandarin)
1 ek porcukor
1 ek Grand Marnier (narancslikőr, de csak opcionálisan)

A narancsot meghámozom, gerezdeire szedem, megfosztom az esetelges fehér hártyáiról és az aprítóban pürésítem. Hozzáteszek annyi cukrot és likőrt, amennyi jólesik.

Ezután már csak az összeállítás következik:
A pohár aljára teszek egy kevés narancspürét, ráteszem a frissen készített csokoládéhabot és néhány órára behűtöm. Fogyasztáskor a tetejére rákanalazom a granitát. Én a granita és a hab közé is tettem narancsot, de ez az ízkavalkád már túl soknak bizonyult - az alján viszont egy vékony réteg nagyon jó.