Recept naplója

csináljak ilyet?

 

Ligeti saláta

Hozzávalók 1 személyre: 1 kb. 20 cm-es kigyóuborka 2 db ujjnyi szelet trappista sajt 2-3 szelet sonka 1 dl tejföl 1 dl joghurt kapor só bors

Elkészítés: A kígyóuborkát tökgyalun legyalulom, megsózom, kinyomkodom. A tejfölt és a joghurtot öszekeverem, beleteszem az uborkát, borssal, finomra vágott kaporral ízesítem. Kockára vágom a sajtot és a sonkát, az is hozzákeverem. Akkor a legfinomabb, ha egy napot áll a hűtőben és összeérnek az ízek. Jó étvágyat!

 

a sonkát én kihagyom, asszem.

ami valojaban egy baguette

500dkg liszt

10dkg eleszto

350ml viz

 

addig kel kidolgozni amig nem ragad (kb 20 perc kezimunka:)

 

2xpihentetni (eloszor az egeszet, aztan baguettekre formazva)

 

belevagdosni olloval 45fokos szog

12 perc suto (bepermetezve vizzel)

 

nagyon egyszeru-nagyon finom

 

Vasárnap vendégeknek javarészt kísérleti jelleggel a gombás, csirkemájas, kacsszíves borsóleves utánra ezt csináltam:

- Négy libacomb majorannázva, besózva, állt bő fél órát, aztán kicsit a maradék fehérborban pároltam.

 

- Római tálba hagyma, paprika, paradicsom, gomba, rozmaring, fokhagyma, sonka,

 

rá a libacomb, azt bekenve katyvasszal: paradicsompüré, kömény, fokhagyma, kakukkfű, borsikafű, kis lime-lé, erre rá szeletelt krumpli,

be a sütőbe vagy két órára, néha locsolgattam a fehérboros párolólevével.

- Újhagymás rizzsel tálaltam.

Jó volt.

 

 

Egy eve itt hever a polcomon. Mivel jo hogy jo inni ? receptek?

Hozzávalók:

- bendőméret szerint csirkecomb, vagy akár pulykacomb

- kis poharas tejföl

- bendőméret szerinti burgonya (_{amivel be lehet teríteni a tepsi alját})

- só, bors, kakukkfű, bazsalikom ízlés szerint

- ketchup 

 

Elkészítés: 

A tepsi aljára olajat öntünk, erre terítjük a karikákra szelt (sózott) krumplit, amit bekenünk tejföllel. (ettől zamatos lesz, és nem szárad ki) A csirkecombokat befűszerezzük, rátesszük a krumplira, és betoljuk a sütőbe (200, majd 300°C). A tepsit célszerű lefóliázni, úgy hamarabb párolódik a husi, nem lesz száraz. A vége felé le lehet szedni a fóliát, hogy piruljon is, és ekkor lehet a húsra önteni a ketchupot, ízlés szerinti mennyiségben. Szerintem akkor a legjobb, amikor kicsit rásül-rápirul a combra. :)

Hamar megvan, és fincsi, laktató. 

 

 

 

Jó étvágyat! 

 

_{ez nem ilyen klasszikus recept lesz, mert csak úgy kitaláltam-rögtönöztem.}

_{szóval semmi sem előírás, szabadon lehet variálni, próbálgatni.}

_{és nagyon tetszik az az új mexikói kajálda a körúton...}

 

szóval vettem a culinaris-ban tortilla-t, 10 darabos volt 690-ért. jó nagyok.

reggel falatnyi darabokra vágtam csirkemellet, bepácoltam kicsit.

(nem vagyok egy nagy csípős-rajongó, szóval nem lett durva, szándékosan).

ezt ki kell sütni szépen serpenyőben, aztán félretenni.

egy tálban összekevertem feldarabolt paradicsomot, lilahagymát, kukoricát, vörösbabot (konzerv), jalapeno paprikát (szintén konzerv, de lehet, hogy ez nem is baj). az egészet tejföllel lehet lazítani. tettem bele reszelt füstöltsajtot is, csak úgy.

 

kicsit meg kell melegíteni a tortilla-t, akkor lágyabb lesz és úgy könnyebb hajtogatni.

ha meleg, mehet bele a zöldség és a húsdarabok. illetve valami csípős szósz, ami fakultatív.

aztán összetekerni és kész.

 

kellemes jó étvágyat!

 

 

   * 25 dkg liszt
   * 2 dkg élesztő
   * 5 evőkanál cukor
   * 6 evőkanál tej
   * 1 citrom reszelt héja
   * 1 tojás
   * Kókuszreszelék
   * Piros marcipánrúd (10 dkg)
   * Tetszés szerint ostyalap
   * 8 egész mandula
   * 16 szegfűszeg

A lisztet beleszitálom a tálba, kis mélyedést alakítok ki a közepén, ebbe kerül bele a langyos tej, 1 evőkanál cukor. Az élesztőt letakarom kis liszttel, majd meleg helyen kelesztem 15 percig. A negyed órás pihenő eltelte után beleteszem a tojást, a citromhéjat, és tésztát gyúrok belőle, majd ismét pihentetem 30 percig. Miután szépen megkelt a tészta, négy egyenlő részre osztom, és gombócokat formálok belőle, és megint egy kis pihenőre ítélem, 20 percre. Ez idő alatt egy nagy lábosban vizet forralok. Mikor lobog a víz, beleteszek 4 evőkanál cukrot, mikor az is felolvadt, a 4 gombócot. Belepottyantom. Vigyázni kell, hogy ne érjenek össze. A gombócok kb ökölnyi méretűek. Negyed óra alatt megfő, időnként forgatom, hogy minden oldala érje a vizet. Egy tálba beleöntök kókuszreszeléket, alaposan megforgatom a gombóckákat, nagyon jól tapad rá a kókuszreszelék, majd félreteszem, hogy kihűljön.
   A hideg gombócokat éles késsel félbevágom, mindegyik alá vagy ostyalapot teszek, vagy a lábacskákat úgy alakítom ki a marcipánból, hogy arra teszem rá a kis popsijukat. Ha ostyalapon ül, akkor az ostyát vizes ollóval remekül lehet vágni, és az ostya és a csibepopsi közé teszem be a lábacskákat. A taréj helyét bevágom, és oda helyezem be a marcipánfejdíszt, majd a mandulacsőr és a szegfűszegszem beszúrása következik.

 

A locsolók meg idén ilyet kaptak pirostojás helyett…

 

Dolce vita receptje:

Sosem gondoltam volna, hogy ekkora különbség lehet panna cotta és panna cotta között. Az eddig kóstoltak általában gumiszerűen kemények voltak a sok zselatintól. Még így is ízlett általában, bár sosem álltam neki, hogy itthon reprodukáljam. Idei toszkán nyaralásunk egyik kellemes gasztronómiai meglepetése volt az a lágy, pihe-puha, szétomló panna cotta, amelyet itt is csak pár étteremben tudtak megfelelően elkészíteni. Az első kóstolása után megfogadtam, ezt kikísérletezem én is. Az eredménnyel majdnem 100%-ig elégedett vagyok, krémes és lágy lett a desszert, de szerintem ezt még lehet fokozni. És még egy fontos információ: 10 perc alatt elkészül!

Hozzávalók 6 formához: 4 dl 30 %-os tejszín, 2 dl 3,6-os, nem UHT tej, 5 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 4 lap zselatin

1. Kikapargatom a vaníliából a szemeket, a tejhez rakom a rúddal együtt és forralom pár percig
2. Hozzáöntöm a tejszínt, egyszer felforralom
3. Ha felforrt lezárom alatta a gázt és hozzáadom a zselatinlapokat, kevergetem, amíg felolvadnak. (legközelebb 3,5 illetve 3 lappal próbálom ki)
4. Kicsit hűtöm, közben néha megkeverem, majd formákba öntöm, és a hűtőbe teszem 4-5 órára

 

Nos, lehet, hogy lapzselatinnal zseniális, csak fogalmam sincs, hol lehet kapni ilyet. Az útmutatás szerint készítettem porral (1 zacsi = kb. 6 lap), kicsit kemény lett az enyém, s legközelebb cukorból is kevesebb jut majd bele. Tört vérnaraccsal ettük, de lime-mal is isteni lett volna.

Van néhány recept, amit az elmúlt napokban kipróbáltam, kedves társasággal.

Ezennel megosztom veletek!

Az első Dalla cucina receptje, ez tökéletes lett, azt hiszem.

 

Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

 Fontos, hogy csakis friss tojást használjunk. A csokoládé ízlés kérdése, én nem szeretem a 60-70%-nál töményebb csokoládét, de kevesebb kakaótartalommal viszont nem lesz elég markáns. Fontos még, hogy a vaj is nagyon jó legyen, mivel a vizes vajtól morzsássá ugrik a csokikrém. A rum vagy brandy nem létszükséglet, de kifejezetten jót tesz neki, szóval kár lenne kispórolni. Én spanyol brandyt használok mostanában, bár a francia, hagyományosabb receptek gyümölcspárlatokat javasolnak.
A granita igen jó lett és sokrétűen felhasználható más desszertekhez is. A só-borssal csak csínján bánjunk, de egy pici valóban kell bele, ez a csokoládéhabbal különösen jó és friss kontrasztot alkot.
A narancspüréhez inkább mandarint választanék (egyébként is azzal szoktam, ha kapok megfelelő mandarint), de teljességgel el is hagyható, mert a granita önállóan is megállja a helyét.



Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

A csokoládéhabhoz
3 db tojássárgája
60 g porcukor
1 ek vanília kivonat
200 g csokoládé (min. 60%)
1 ek vaj
1 ek rum (vagy brandy)
5 db tojásfehérje
1 csipet só

Egy kis edényben a tojássárgákat habosra keverem a cukorral.
Egy akkora lábasban - amiben majd az egész masszát össze tudom vegyíteni -, alacsony hőn épphogy felolvasztom a csokoládét a vajjal, majd hozzákeverem a rumot.
Egy keverőtálban a tojásfehérjét a sóval keményre felverem.
Először az olvasztott csokoládét belekeverem a tojáskrémbe, majd a tojásfehérjét is lazán beleforgatom. Vizezett tálkákba teszem és legalább 2 órára behűtöm, hogy megszilárduljon.
4-5 ehetetlenül hatalmas, vagy 6-8 kisebb adag /

A bazsalikomos granitához
500 ml víz
75 g cukor
1 ek citromlé
1 csipet só
1 csipet bors, őrölve
1 csokor bazsalikom

Cukorszirupot főzök, majd lazán fűszerezem és kihűtöm. A bazsalikom leveleit megmosom és 2 kanál vízzel az aprítóban felvágom vagy késsel apróra vágom és beleforgatom a szirupba. Ezután lehűtöm és fagylaltgépben kifagyasztom, ekkor finomszemcsés darát kapok.
Az egyszerűbb és egyben hagyományosabb módszer szerint durvaszemcsés granitát kapunk, ha egy lapos fém edénybe simítjuk, betesszük a fagyasztóba és félóránként egy villával átkapargatjuk, fellazítjuk. Ezzel a módszerrel a granita 4-5 óra alatt készen van. 
A víz egy részét pezsgővel is lehet helyettesíteni, ekkor a pezsgőt már a kész cukorsziruphoz öntsük hozzá. 

A narancspüréhez
1 db narancs (vagy 2 db édes mandarin)
1 ek porcukor
1 ek Grand Marnier (narancslikőr, de csak opcionálisan)

A narancsot meghámozom, gerezdeire szedem, megfosztom az esetelges fehér hártyáiról és az aprítóban pürésítem. Hozzáteszek annyi cukrot és likőrt, amennyi jólesik.

Ezután már csak az összeállítás következik:
A pohár aljára teszek egy kevés narancspürét, ráteszem a frissen készített csokoládéhabot és néhány órára behűtöm. Fogyasztáskor a tetejére rákanalazom a granitát. Én a granita és a hab közé is tettem narancsot, de ez az ízkavalkád már túl soknak bizonyult - az alján viszont egy vékony réteg nagyon jó.